1 фунт риса 6 рёбер свинины 3 унции сала 3 зубчика чеснока 2 столовые ложки уксуса 1 большая луковица 1 большой перец 1 банка томатного пюре ½ чашки сухого вина ½ чайной ложки паприки 1 банка маринованного лука Соль и перец по вкусу
Adóbense las costillas durante unas 2 horas con el vinagre, el ajo bien machacado, la sal y la pimienta. En la manteca caliente, hágase un sofrito con la cebolla y el ají picaditos, el puré de tomate y el pimentón. Déjese cocinar durante unos 10 minutos y échense las costillas y el vino seco, cocinándolo tapado, a fuego lento, hasta que se ablanden las costillas y la salsa quede espesa. Cocínese aparte el arroz blanco, moldéese al momento de servirlo, y voltéese sobre un plato redondo; colóquese alrededor las costillas con su salsa encima, y póngase sobre cada una unas cuantas cebollitas encurtidas.