Кубинский торт

Чтобы приготовить панетту:

Важно, чтобы яйца были комнатной температуры. Отделите белки от желтков (из 6 яиц). Отложите желтки.

Помести белки в глубокую, широкую емкость и взбивай их до образования пиков. Затем постепенно добавляй сахарный песок, пока меренга не будет готова. Обрати внимание на текстуру, она должна быть плотной, но без блеска, иначе будет перебита.

Один трюк заключается в том, чтобы обратить внимание на момент, когда лопасти миксера начинают оставлять отпечатки. В этот момент по одной добавляются яичные желтки, и взбивается до получения однородной массы.

Смешайте сухие ингредиенты, муку и кукурузный крахмал.

Муку можно просеивать перед добавлением или в момент её incorporación. В этом случае её просеивали понемногу на смесь, это быстрее, но требует также больше навыков. Делай это круговыми движениями. Предпочтительно используйте деревянную, силиконовую или пластиковую лопатку. Избегайте использования металлических инструментов.

Наконец, добавляют пять капель лимона, чтобы придать тесту мягкость и более светлый цвет. Нужно хорошо перемешать. Некоторые кондитеры используют щепотку лимонной кислоты с той же целью. На Кубе многие предпочитают лимонный вкус и используют больше пяти капель, также можно использовать апельсин. Для многих этот цитрусовый вкус является отличительной чертой кубинской домашней панетелы.

Этот панетела готовится в скороварке. На дно укладывается бумага для выпечки. Если её нет, можно использовать смазанную маслом или сливочным маслом бумагу (не с чернилами). Затем добавьте смесь и поставьте кастрюлю на средний огонь, закройте, но без клапана.

Для этого количества массы требуется от 50 до 60 минут приготовления.

Как мы объясняли в других рецептах, вы можете проверить, готова ли ваша панетела, с помощью деревянной шпажки: вставьте её, и она должна выйти сухой. Если это не так, продолжайте готовить её еще несколько минут на медленном огне.

Если вы хотите приготовить это в духовке, разогрейте ее до 180ºC и выпекайте примерно 50 минут. Помните, что время варьируется в зависимости от характеристик каждой духовки, количества теста и используемой формы.

Чтобы сделать сироп, которым будет промазываться тесто:

Ингредиенты ставят на средний огонь до тех пор, пока сахар не растворится. Избегайте загустевания, так как для пропитки теста сироп должен быть легким. Когда остынет, добавляют аромат.

Для покрывающего меренга:

Сахар делится на две части. Одна часть будет использована для приготовления сиропа, а другая добавляется в меренгу, когда яичные белки взбиваются до стойких пиков.

Сахар, который используется в сиропе, добавляется в воду, ставится на средний огонь и доводится до кипения, пока пузыри не станут большими и медленными при лопании. На этом этапе он добавляется в виде нитки к безе, которое мы заранее взбивали.

Начинайте взбивать белки, когда увидите, что пузырьки в сахарном сиропе начинают изменяться. Постепенно добавляйте сахар, чтобы к моменту, когда сироп будет готов, белки уже были взбиты с сахаром. Затем добавьте сироп, позволяя ему струиться с определенной высоты, при этом венчик должен работать на максимальной скорости.

Скорость венчиков начинает снижаться, как только вы добавите сироп, чтобы он начал остывать. Взбивайте до тех пор, пока меренга не остынет. Вы почувствуете это по изменению температуры посуды, она станет менее горячей, и вы заметите, что венчики оставляют следы в смеси. Меренга будет готова.

В конце добавляется щепотка лимонной кислоты, и все хорошо перемешивается. Этот ингредиент в кондитерских изделиях в основном используется как кислота для изменения сладкого вкуса и для придания или улучшения кислого вкуса. Он помогает инверсии сахара и предотвращает кристаллизацию.

Для декорирования можно использовать食用 краситель. Необходимо добавлять цвет в соответствии с потребностями декорации. Обратите внимание на инструкции к использованному продукту, так как у всех есть разные данные, и если вы превысите дозировку, это может испортить всю проделанную работу.

Для начинки торта

Когда панетела будет начинена масляным меренгом, как в этом случае, от самого покрывающего меренга отделяется часть, которая будет использована для начинки.

В зависимости от количества раз, на которое мы делим панетеллу, потребуется больше или меньше меренги. К ней добавляется немного масла комнатной температуры, хорошо смешивается и выкладывается на каждый корж.

Вы можете увидеть наш рецепт Татиноф или Добош Тропикал, в которых объясняется этот меренг и идеальные пропорции для его приготовления.

Существует вариант, который включает 100 граммов сахарной пудры (очень мелкий белый сахар, который на Кубе готовят, взбивая белый сахар, а затем просеивая, он не такой, как промышленный, но является альтернативой), сливочное масло (250 граммов), несколько капель ароматизатора, выбранного кондитером, и все это добавляется к заранее зарезервированному меренгу, пока не будет полностью интегрировано.

Чтобы надеть Cake Cubano:

Нарисуйте эскиз вашего торта перед тем, как начать декорировать. Так вы сможете лучше выбрать цвета и легко разместить каждый элемент в финальном дизайне.

Это самый сложный этап, потому что он требует навыков в использовании кондитерского мешка. Используйте длинный шпатель или хлебный нож для гладких поверхностей; если у вас их нет, также подойдет тщательно вымытой линейка.

Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете использовать конусы, сделанные из бумаги, или прочный нейлоновый мешок с отверстием на конце, чтобы делать цветочные узоры, линии или что угодно, что вам придет в голову.

Не допускайте, чтобы меренга переходил с одной стороны на другую, иначе к панетеле прилипнут крошки, и дизайн потеряет свою привлекательность. Всегда рассчитывайте меренгу так, чтобы его осталось с запасом, так вы сможете убрать ту декорацию, которая вам не нравится.

Придай значение делу и наслаждайся, персонализируя этот кубинский торт с украшением на свой вкус.

Если вы живете в Сантьяго-де-Куба, вы можете задать любые вопросы нашей сотруднице Енили на ее странице в Facebook.

Мы надеемся, что этот Кекс Кубано понравится твоей семье и друзьям.

Приятного аппетита!