Кубинский торт

Для приготовления панетелы:

Важно, чтобы яйца были комнатной температуры. Отделите белки от желтков (из 6 яиц). Желтки отложите.

Поместите белки в глубокую и широкую емкость и взбивайте их до пиков. Затем постепенно добавляйте сахарный песок, пока меренга не будет готова. Обратите внимание на текстуру: она должна быть устойчивой, но без блеска, иначе она будет перевзбита.

Один из приёмов заключается в том, чтобы обратить внимание на момент, когда лопасти смесителя начинают оставлять следы. В этот момент по одной добавляют желтки и взбивают до однородной массы.

Смешайте сухие ингредиенты: муку и кукурузный крахмал.

Муку можно просеять заранее или в момент её добавления. В данном случае её просеивали понемногу сверху на смесь, это быстрее, но требует большей сноровки. Делайте это наклонными движениями. Предпочтительно использовать деревянную, силиконовую или пластиковую лопатку. Избегайте использования металлических инструментов.

В конце добавляют пять капель лимона, чтобы придать тесту мягкость и более светлый цвет. Необходимо тщательно перемешать. Некоторые кондитеры используют щепотку лимонной кислоты с той же целью. На Кубе многие предпочитают лимонный вкус и добавляют больше пяти капель, также можно использовать апельсин. Для многих этот цитрусовый вкус стал отличительной чертой кубинской домашней панетелы.

Этот панетель готовится вPressure cooker. На дно помещается пергаментная бумага. Если её нет, можно использовать обычную (только без чернил), смазанную маслом или сливочным маслом. Затем добавьте смесь и поставьте кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой, но без клапана.

Для такого количества массы требуется варить от 50 до 60 минут.

Как мы объясняли в других рецептах, вы можете проверить, готова ли ваша панетела, используя деревянную шпажку. Вставьте ее в тесто, и она должна выйти сухой. Если это не так, продолжайте готовить еще несколько минут на медленном огне.

Если вы хотите запекать её в духовке, разогрейте её до 180ºC и выпекайте примерно 50 минут. Учтите, что время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки, количества теста и формы, которую вы используете.

Чтобы приготовить сироп, которым будет пропитано тесто:

Ингредиенты ставят на средний огонь до полного растворения сахара. Избегайте загустения, так как для пропитки теста сироп должен быть легким. Когда сироп остынет, добавляют ароматизатор.

Для меренги для покрытия:

Сахар делится на две части. Одна часть будет использована для приготовления сиропа, а другая добавляется в меренгу, когда белки взбиваются до образования пиков.

Сахар, который используется для сиропа, добавляется в воду, ставится на средний огонь и доводится до кипения, пока пузырьки не станут большими и медленными при лопании. В этот момент он тонкой струйкой добавляется в меренгу, который мы уже взбивали ранее.

Начни взбивать белки, когда увидишь, что пузырьки сиропа начинают изменяться. Постепенно добавляй сахар, чтобы к тому моменту, когда сироп будет готов, белки уже были взбиты с сахаром. Затем добавь сироп, позволяя ему струиться тонкой нитью с некоторой высоты, при этом взбивая на максимальной скорости.

Скорость взбивания начинает уменьшаться, как только вы закончите добавлять сироп, чтобы начать охлаждение. Взбивайте до тех пор, пока меренг не остынет. Вы почувствуете это по изменению температуры ёмкости, она будет менее горячей, и заметите, что венчики оставляют следы в смеси. Ваш меренг будет готов.

В конце добавьте щепотку лимонной кислоты и тщательно перемешайте. Этот ингредиент в кондитерском искусстве используется в основном как кислоты для изменения сладкого вкуса и для придания или улучшения кислого аромата. Он помогает в инверсии сахара и предотвращает кристаллизацию.

Для декорирования можно использовать съедобные красители. Добавляйте цвет в зависимости от требований к украшению. Обратите внимание на инструкции к продукту, поскольку у разных красителей могут быть различные рекомендации, и если вы превысите указанные дозы, это может испортить всю вашу работу.

Для начинки торта

Когда панетела будет начиняться масляным меренгом, как в этом случае, от самого меренга, используемого для покрытия, отделяется часть, которая будет использована для начинки.

В зависимости от количества раз, которое мы разделим панетелу, потребуется больше или меньше меренги. К ней добавляется немного масла при комнатной температуре, все хорошо перемешивается и укладывается в каждый слой.

Вы можете ознакомиться с нашим рецептом Татианов или Добош Тропикал, где объясняется, как приготовить этот меренг и какие идеальные пропорции для его создания.

Существует вариант, в котором используется 100 граммов сахарной пудры (очень мелкий белый сахар, который на Кубе получают, взбивая белый сахар, а затем просеивая; он отличается от промышленного, но является альтернативой), 250 граммов масла, несколько капель ароматизатора, выбранного кондитером, и все это добавляется к заранее отложенному безе до полного соединения.

Чтобы надеть Кубинский торт:

Нарисуйте эскиз вашего торта перед тем, как начать декорировать. Так вы сможете лучше выбрать цвета и легко расположить каждый элемент в окончательном дизайне.

Это самый сложный шаг, так как требуется мастерство в использовании кондитерского мешка. Используйте длинную лопатку или нож для хлеба для гладких поверхностей; если у вас нет таких инструментов, подойдет и тщательно вымытая линейка.

Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать конусы, сделанные из бумаги, или прочный нейлоновый пакет с отверстием на кончике, чтобы создавать цветочные узоры, линии или любые другие рисунки по вашему желанию.

Не перемещайте меренгу из стороны в сторону, иначе к панетеле прилипнут крошки, и дизайн потеряет свою привлекательность. Всегда рассчитывайте меренгу с запасом, чтобы иметь возможность убрать детали декора, которые вам не нравятся.

Придайте этому делу значение и наслаждайтесь персонализацией этого кубинского торта с декором по вашему вкусу.

Если вы живете в Сантъяго-де-Куба, вы можете задать любые вопросы нашей сотруднице Енили на её странице в Facebook.

Надеемся, что этот Кубинский торт понравится вашей семье и друзьям.

Приятного аппетита!