Кейк Кубано

Чтобы приготовить панетелу:

Важно, чтобы яйца были комнатной температуры. Отделите белки от желтков (из 6 яиц). Отложите желтки.

Положите белки в глубокую широкую посуду и взбивайте их, пока не получите стойкую пену. Затем начинайте постепенно добавлять сахарный песок, пока меренга не будет готова. Обратите внимание на текстуру, она должна быть плотной, но без блеска, иначе она будет перебита.

Один из трюков заключается в том, чтобы обратить внимание на момент, когда лопасти миксера начинают оставлять следы. В этот момент по одной добавляются желтки и взбиваются до получения однородной массы.

Смешайте сухие ингредиенты, муку и кукурузный крахмал.

Муку можно просеять заранее или в момент ее добавления. В этом случае просеивание проводили понемногу на смесь, это быстрее, но требует также больше навыков. Делайте это круговыми движениями. Предпочтительно используйте деревянную, силиконовую или пластиковую лопатку. Избегайте использования металлических инструментов.

Наконец, добавляют пять капель лимона, чтобы придать массе мягкость и более светлый цвет. Необходимо хорошо перемешать. Некоторые кондитеры используют щепотку лимонной кислоты с той же целью. На Кубе многие предпочитают лимонный вкус и используют больше пяти капель, также можно использовать апельсин. Для многих этот цитрусовый вкус является отличительной чертой домашней панетеллы на Кубе.

Этот панетела готовится в скороварке. На дно кладется бумага для выпечки. Если у вас ее нет, можно использовать бумагу (никогда с красками), смазанную маслом или сливочным маслом. Затем добавьте смесь и поставьте кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой, но без клапана.

Для этого количества массы требуется от 50 до 60 минут готовки.

Как мы объясняли в других рецептах, вы можете проверить, готов ли ваш панетела, с помощью деревянной шпажки: введите ее в тесто, и она должна выйти сухой. Если это не так, продолжайте готовить еще несколько минут на медленном огне.

Если ты хочешь приготовить это в духовке, разогрей её до 180ºC и запекай примерно 50 минут. Помни, что время может варьироваться в зависимости от характеристик каждой духовки, количества теста и используемой формы.

Чтобы приготовить сироп, которым пропитают тесто:

Ингредиенты ставят на средний огонь до растворения сахара. Избегайте загустения, так как для пропитывания теста сироп должен быть легким. Когда он остынет, добавляют аромат.

Для меренга для покрытия:

Сахар делится на две части. Одна часть будет использована для приготовления сиропа, а другая добавляется в меренгу, когда белки взбиваются до состояния крепкой пены.

Сахар, используемый в сиропе, смешивается с водой, ставится на средний огонь и доводится до кипения, пока пузыри не станут большими и медленными при лопании. В этот момент его добавляют в виде нити в меренгу, который мы уже заранее взбивали.

Начинайте взбивать белки, когда увидите, что пузырьки в сиропе начинают изменяться. Постепенно добавляйте сахар, чтобы к моменту, когда сироп будет готов, белки уже были взбиты с сахаром. Затем добавляем сироп, позволяя ему струиться тонкой нитью с высоты, при этом венчик работает на максимальной скорости.

Скорость венчиков начинает уменьшаться, как только закончишь добавлять сироп, чтобы начать охлаждение. Взбивай до тех пор, пока меренга не остынет. Ты почувствуешь это по изменению температуры емкости, она станет менее горячей, и ты заметишь, что венчики оставляют следы в смеси. Меренга будет готова.

В конце добавьте щепотку лимонной кислоты и хорошо перемешайте. Этот ингредиент в кондитерских изделиях используется в основном как кислотообразующий агент для изменения сладкого вкуса и для обеспечения или улучшения кислого вкуса. Он помогает инверсии сахара и предотвращает кристаллизацию.

Для декорирования можно использовать съедобные красители. Нужно добавлять цвет в зависимости от потребностей декорации. Обратите внимание на инструкции к продукту, который вы используете, так как у всех разные данные, и если вы переберете с количеством, то можете испортить всю проделанную работу.

Для начинки торта

Когда панетела будет начинена масляным меренгом, как в этом случае, от самого меренга для покрытия отделяется часть, которая будет использована для начинки.

В зависимости от количества раз, которое мы делим панетелу, потребуется больше или меньше меренги. К ней добавляется немного масла при комнатной температуре, хорошо перемешивается и укладывается на каждый слой.

Вы можете посмотреть наш рецепт Татиноф или Добош Тропикал, в которых объясняется этот меренг и идеальные меры для его приготовления.

Существует вариант, который включает 100 граммов сахарной пудры (очень мелкий белый сахар, который на Кубе делают, взбивая белый сахар, а затем просеивая, это не то же самое, что промышленный, но это альтернатива), масло (250 граммов), несколько капель ароматизатора по выбору кондитера, и все это добавляется к ранее отложенному меренгу, пока не интегрируется идеально.

Чтобы одеть Кубинский торт:

Нарисуй эскиз своего торта перед тем, как начать украшать. Так ты сможешь лучше выбрать цвета и легко расположить каждый элемент в финальном дизайне.

Это самый сложный шаг, потому что требует навыков в использовании кондитерского мешка. Воспользуйся длинным шпателем или ножом для хлеба для гладких поверхностей, если у тебя нет таких, подойдет и предварительно вымытая линейка.

Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете использовать конусы, сделанные из бумаги, или пакет из прочного нейлона с дырочкой на кончике, чтобы создавать дизайны цветов, линий или что-нибудь еще, что вам придет в голову.

Не позволяйте меренге переходить с одной стороны на другую, иначе к панетеле прилипнут крошки, и дизайн потеряет свою привлекательность. Всегда рассчитывайте меренге так, чтобы его осталось достаточно, чтобы вы могли убрать любую деталь, которая вам не нравится.

Оцени это дело и насладись возможностью украсить этот кубинский торт по своему вкусу.

Если вы живете в Сантьяго-де-Куба, вы можете задать любые вопросы нашей коллаборатору Енили на ее странице в Facebook.

Мы надеемся, что этот Кубинский торт понравится твоей семье и друзьям.

Приятного аппетита!