CiberCuba Cocina
Leche Frita | Фото © CiberCuba Cocina

Лече Фрита

Кухня, Десерты

Время подготовки:
60
Заметка:
La Leche Frita — это домашний десерт, который пришел на Кубу с испанскими эмигрантами. Этот сладкий десерт редко можно встретить в кондитерской. Ингредиенты: молоко, яйца, мука, корица и сахар — являются основой для многих десертов мировой кухни. Кубинцам трудно собрать их все сразу, возможно, поэтому этот десерт я ел только в доме моей бабушки на ферме, где были куры и коровы, но не было корицы. Я не могу доказать, что Leche Frita был очень известным десертом на Кубе. Но я могу с уверенностью сказать, что видел, как его готовила моя семья, даже из порошкового молока. Наши читатели, со своими комментариями и анекдотами, будут иметь последнее слово по этой теме.
Ингредиенты:

Для крема или свернувшегося молока

  • 750 мл цельного молока
  • 100 г сахарной пудры
  • 3 желтка яиц
  • 1 кожура лимона
  • 1 палочка корицы
  • 1 чайная ложка ванили
  • 80 г Maizena
  • 40 г масла

Для жарки молока

  • 1 стакан оливкового масла или подсолнечного масла
  • 100 г пшеничной муки
  • 1 яйцо (и ты можешь добавить 3 белка, которые остались от приготовления крема)
  • 100 г белого сахара
  • 1 чайная ложка молотой корицы
Инструкции:

Первый шаг - ароматизировать молоко, но предварительно нужно отлить стакан для следующего этапа. Затем налейте остальное молоко в кастрюлю на средний огонь. Когда оно начнет закипать, снимите с огня, добавьте лимонную цедру, масло и ваниль. Накройте крышкой и оставьте в стороне.

Ингредиенты для жареного молока / CiberCuba Cocina

Отделите желтки и белки от 3 яиц. Поместите желтки в глубокую миску и смешайте их с сахаром-пудрой. Отложите 3 белка, так как позже вы можете использовать их для обсыпки.

В стакане молока, который вы зарезервировали перед тем, как заваривать молоко, разведите кукурузный крахмал. Добавьте эту смесь к желткам с сахаром, хорошо взбейте, чтобы все объединить, и отложите.

Возвращаемся к молоку, которое закипело и настоится с лимоном, маслом и корицей. Процедите молоко и поставьте его снова на огонь. Когда оно начнет закипать, добавьте смесь из желтков, сахара, молока и кукурузного крахмала. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, так как оно начнет быстро густеть, и мы не должны позволить ему пригореть ко дну. Когда, проводя ложкой, вы сможете видеть дно кастрюли, оно готово, и его можно снимать с огня.

Маса де Лече / CiberCuba Cocina

Вылейте массу из молока в заранее смазанную маслом форму. По мере охлаждения она начнет застывать. Накройте ее пленкой или закройте форму, чтобы она не покрылась коркой. Поместите в холодильник на минимум 2 часа, хотя лучше всего оставить на ночь. Когда масса станет твердой и холодной, аккуратно переверните ее, чтобы не сломать, на большую тарелку или разделочную доску. Нарежьте на равные прямоугольные или квадратные кусочки, как вам будет удобно.

Чтобы обжарить, сначала мы обваляем каждый квадрат в муке, а затем в взбитом яйце. В это яйцо я обычно добавляю оставшиеся яйца белки от первого приготовления, чтобы использовать все.

Кусочки молока, обваленные в муке и яйце / CiberCuba Cocina

Жарьте их на сковороде с достаточным количеством масла. Если вы используете небольшую сковороду, потребуется меньше жира, главное, чтобы масло покрывало каждую порцию примерно до половины. Жарьте их примерно по 2 минуты с каждой стороны. Обратите и обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон. После жарки положите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Жареное молоко на бумажном полотенце / CiberCuba Cocina

Когда они все будут готовыми, обваляйте их в смеси белого сахара и корицы. Подавайте их красиво на тарелке и сервируйте.

Этот рецепт содержит много этапов, но с практикой их можно упростить.

Лечече Фрита с сахаром и корицей / CiberCuba Cocina

Надеюсь, вам понравится Лечче Фрита. Приятного аппетита!!

Порции:
6