Для крема или свернувшегося молока
- 750 мл цельного молока
- 100 г сахарной пудры
- 3 желтка яиц
- 1 кожура лимона
- 1 палочка корицы
- 1 чайная ложка ванили
- 80 г Maizena
- 40 г масла
Для жарки молока
- 1 стакан оливкового масла или подсолнечного масла
- 100 г пшеничной муки
- 1 яйцо (и ты можешь добавить 3 белка, которые остались от приготовления крема)
- 100 г белого сахара
- 1 чайная ложка молотой корицы
Первый шаг - ароматизировать молоко, но предварительно нужно отлить стакан для следующего этапа. Затем налейте остальное молоко в кастрюлю на средний огонь. Когда оно начнет закипать, снимите с огня, добавьте лимонную цедру, масло и ваниль. Накройте крышкой и оставьте в стороне.
Отделите желтки и белки от 3 яиц. Поместите желтки в глубокую миску и смешайте их с сахаром-пудрой. Отложите 3 белка, так как позже вы можете использовать их для обсыпки.
В стакане молока, который вы зарезервировали перед тем, как заваривать молоко, разведите кукурузный крахмал. Добавьте эту смесь к желткам с сахаром, хорошо взбейте, чтобы все объединить, и отложите.
Возвращаемся к молоку, которое закипело и настоится с лимоном, маслом и корицей. Процедите молоко и поставьте его снова на огонь. Когда оно начнет закипать, добавьте смесь из желтков, сахара, молока и кукурузного крахмала. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, так как оно начнет быстро густеть, и мы не должны позволить ему пригореть ко дну. Когда, проводя ложкой, вы сможете видеть дно кастрюли, оно готово, и его можно снимать с огня.
Вылейте массу из молока в заранее смазанную маслом форму. По мере охлаждения она начнет застывать. Накройте ее пленкой или закройте форму, чтобы она не покрылась коркой. Поместите в холодильник на минимум 2 часа, хотя лучше всего оставить на ночь. Когда масса станет твердой и холодной, аккуратно переверните ее, чтобы не сломать, на большую тарелку или разделочную доску. Нарежьте на равные прямоугольные или квадратные кусочки, как вам будет удобно.
Чтобы обжарить, сначала мы обваляем каждый квадрат в муке, а затем в взбитом яйце. В это яйцо я обычно добавляю оставшиеся яйца белки от первого приготовления, чтобы использовать все.
Жарьте их на сковороде с достаточным количеством масла. Если вы используете небольшую сковороду, потребуется меньше жира, главное, чтобы масло покрывало каждую порцию примерно до половины. Жарьте их примерно по 2 минуты с каждой стороны. Обратите и обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон. После жарки положите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Когда они все будут готовыми, обваляйте их в смеси белого сахара и корицы. Подавайте их красиво на тарелке и сервируйте.
Этот рецепт содержит много этапов, но с практикой их можно упростить.
Надеюсь, вам понравится Лечче Фрита. Приятного аппетита!!