Для сливок или сгущенного молока
- 750 мл цельного молока
- 100 г сахарной пудры
- 3 яичных желтка
- 1 лимонная цедра
- 1 палочка корицы
- 1 чайная ложка ванили
- 80 г Маизены
- 40 г масла
Для жарки молока
- 1 стакан оливкового масла или подсолнечного масла
- 100 г пшеничной муки
- 1 яйцо (и можно добавить оставшиеся 3 белка от приготовления крема)
- 100 г белого сахара
- 1 чайная ложка молотой корицы
Первый шаг — ароматизировать молоко, но предварительно нужно отлить стакан для следующего этапа. Затем вылейте оставшееся молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда оно начнет закипать, снимите с огня, добавьте лимонную цедру, масло и ваниль. Накройте крышкой и отложите.
Отделите желтки и белки трех яиц. Положите желтки в глубокую миску и смешайте их с сахаром-пудрой. Отложите три белка, они пригодятся вам для панировки.
В стакане молока, который вы отложили до заваривания, разведите кукурузный крахмал. Добавьте эту смесь к желткам с сахаром, хорошо взбейте до полного соединения и отложите.
Возвращаемся к молоку, которое закипело и было настоянно с лимоном, маслом и корицей. Процедите молоко и поставьте его снова на огонь. Когда оно начнет закипать, добавьте смесь из желтков, сахара, молока и кукурузного крахмала. Постоянно перемешивайте деревянной ложкой, так как масса начнет быстро густеть, и мы не должны позволить ей прилипнуть ко дну. Когда, проводя ложкой, вы сможете увидеть дно кастрюли, значит, смесь готова, и можно снимать с огня.
Вылейте молочную массу в заранее смазанную маслом форму. По мере охлаждения она начнет затвердевать. Накройте форму пленкой или крышкой, чтобы не образовалась корка. Поместите в холодильник минимум на 2 часа, но лучше оставить на ночь. Когда масса станет твердой и холодной, аккуратно переверните ее на большую тарелку или разделочную доску, чтобы не сломать. Нарежьте на равные прямоугольные или квадратные кусочки, как вам больше нравится.
Для панировки сначала обваляем каждый кусочек молочного продукта в муке, а затем в взбитом яйце. В это яйцо я обычно добавляю оставшиеся белки от первого приготовления, чтобы использовать все полностью.
Обжаривайте их на сковороде с достаточным количеством масла. Если используете небольшую сковороду, вам потребуется меньше жира, главное, чтобы масло покрывало каждую порцию примерно до половины. Обжаривайте их примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переворачивайте до тех пор, пока они не станут хорошо подрумяненными с обеих сторон. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Когда они будут полностью готовыми, обваляйте их в смеси белого сахара и корицы. Подавайте их красиво на тарелке.
Этот рецепт содержит много этапов, но с практикой их можно упростить.
Надеюсь, что вам понравится Leche Frita. Приятного аппетита!
