José R. Loo Vázquez / CiberCuba Cocina
Мараньон в сиропе | Фото © Хосе Р. Лоо Васкес / CiberCuba Cocina

Мараньон в сиропе

Кухня, Десерты

Кухня, Десерты

Агвас
Фрукты
Время подготовки:
45
Заметка:
Мараñон становится всё реже встречаемым, исчезая с полей Кубы, поскольку для campesinos его выращивание не приносит прибыли по сравнению с другими фруктами. Мало кто из молодых людей пробовал его. К сожалению, так называемая "фрукта памяти", благодаря своим полезным свойствам, постепенно забывается. Этот плод знаменит во всем мире своими семенами, которые, поджаренные, являются настоящим лакомством и известны как кешью. Из мясистой части мараñона готовят восхитительный десерт в сиропе, который с сыром получается очень изысканным. В других регионах у него разные названия: например, мерей (Венесуэла), индийский орех (Мексика), кашуи (Доминиканская Республика), а на английском его называют cashew, а на французском – anacardier.
Ингредиенты:
  • 12 спелых маранянов
  • Сахар по вкусу
  • 1 щепотка соли
  • Вода
  • Подается с сыром на ваш вкус
Инструкции:

Удалите семена кастанеттов. Их можно сохранить для жарки, хотя процесс не так прост, как с арахисом или кофе.

Созревшие мараñоны / J. R. Loo для CiberCuba Cocina

По этой ссылке вы можете ознакомиться с процессом и, если хотите, следовать шагам, чтобы получить вкусные свежевыпеченные кешью.

Семена мараñона / Дж. Р. Лоо для CiberCuba Cocina

Как только вы извлекли семена, тщательно промойте кешью. Сожмите их обеими руками, стараясь выжать как можно больше жидкости, но не повредив при этом плод.

Выжимать мараканджо / J. R. Loo для CiberCuba Cocina

Сохраняйте полученный сок. Каштаны должны быть как можно более зрелыми, иначе будет сложно извлечь из них жидкость.

Выжимать кассии / Дж. Р. Лу для CiberCuba Cocina

Положите кешью в кастрюлю под давлением и залейте водой, чтобы они были покрыты. Готовьте их в течение 15 минут с момента достижения давления.

Готовим каштаны в скороварке / J. R. Loo для CiberCuba Cocina

Снимите их с огня и проверьте, мягкие ли они. Если нет, оставьте под давлением ещё на несколько минут.

Выжать второй раз кешью / J. R. Loo для CiberCuba Cocina

Отцежьте их, дайте им освежиться и снова выжмите кешью обеими руками, стараясь не разломать их.

Выжать во второй раз и сохранить сок / J. R. Loo для CiberCuba Cocina

Затем к этой воде добавьте сок фрукта, сахар по вкусу и щепотку соли.

Сок мараñона, сахар и щепотка соли / J. R. Loo для CiberCuba Cocina

Варите их без крышки и в том же кастрюле, пока сироп не достигнет желаемой консистенции.

Маракуллы в сиропе / Дж. Р. Лу для CiberCuba Cocina

Охладите их и подавайте с сыром. Надеемся, вам понравится этот рецепт.

Мараньон в сиропе / J. R. Loo для CiberCuba Cocina

Приятного аппетита!

Порции:
12
Агвас
Фрукты