CiberCuba Cocina
Мерлитоны | Фото © CiberCuba Cocina

Мерлитоны

Кухня, Десерты

Кухня, Десерты

Яйцо
Масло
Время подготовки:
60
Заметка:
Entre los dulces que podemos encontrar en las pastelerías habaneras, están los melitones. Se les conoce en el resto del mundo como Merlitón o Mirlitón. Estas deliciosas canasticas, con su toque almendrado, son una exquisitez crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Viviendo fuera de Cuba pensé que los encontraría en cualquier pastelería, pero de eso nada. Tanto los echaba de menos que me puse a buscar recetas. He probado varias y les comparto mi versión que espero les guste. Si usted hace esta receta habitualmente o tienen algún truco propio… ¡no olvide compartirlo!! Antes de la receta les comento algunos detalles que encontré. Probablemente los primeros Mirlitones son de origen francés y se le atribuyen a Antonin Carême, si sigues nuestras recetas y artículos ya sabrás de quién hablo, el mismísimo creador de las croquetas. Este chef hizo merlitones aromatizados con flores de azahar, de chocolate, de pistachos, de avellanas, de mermelada de albaricoques y hasta de crema de limón. La receta ha sido versionada muchas veces por importantes cocineros. En España este postre se encuentra con el nombre de Merlitones en pastelerías tradicionales, de Madrid y del País Vasco fundamentalmente.
Ингредиенты:
  • 500 г песочного теста или теста для пирожков.
  • 4 яйца
  • 100 г сахарной пудры
  • 2 столовые ложки рафинированного белого сахара
  • 60 г молотого миндаля
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 60 г растопленного масла
  • 1 чайная ложка ванили
  • 100 г нарезанных миндаля
  • Сахарная пудра для декорации

    • Чтобы приготовить песочное тесто:

    • 150 г пшеничной муки
    • 75 г сливочного масла
    • 1 яйцо
    • Щепотка соли
Инструкции:

Важное замечание: если вы решите приготовить песочное тесто дома, вам нужно будет удвоить указанные ингредиенты, чтобы получить 500 граммов теста. Следуйте следующим шагам:

В глубокой миске смешайте просеянную муку и масло. Перемешивайте пальцами, пока не получите крошки. Затем добавьте яйцо и соль и продолжайте работать тестом руками, пока не сможете сформировать из него шарик.

Дайте ей настояться под крышкой в течение часа при свежей температуре. Затем положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, раскатайте его с помощью скалки до толщины примерно 0,3 см. После этого вырежьте форму согласно используемой вам форме.

Если вы покупаете готовое песочное тесто, просто нарежьте фигуры в соответствии с формой, которую будете использовать для приготовления мерлитонов.

Для мерлитонов вам понадобятся формы для тарталеток или кексов. Расположите их на удобной рабочей поверхности и смажьте маслом, чтобы после выпечки тесто без труда выходило из форм. Этот рецепт рассчитан на 18 порций.

Вырежьте круги для дна формы / CiberCuba Cocina

Раскатайте тесто до толщины примерно 3 миллиметра. С помощью стакана вырежьте круги, чтобы покрыть дно и стенки форм. Когда вы будете готовы, уберите их в холодильник, пока готовите начинку.

Формы, подготовленные из песочного теста / CiberCuba Cocina

Для начинки:

Отделите желтки от белков в разные контейнеры.

Смешайте взбитые белки и желтки с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом / CiberCuba Cocina

В глубокой миске смешайте сливочное масло при комнатной температуре с сахаром-пудрой и столовой ложкой кукурузного крахмала. Когда ингредиенты хорошо объединятся, добавьте яичные желтки и ваниль, продолжайте взбивать до получения светло-желтого теста. Отложите массу.

Молотые миндаль на тесте мерлитонов / CiberCuba Cocina

Разогрейте духовку до 180º C.

Взбейте белки до образования крепкой пены и добавьте две столовые ложки сахара. Аккуратно соедините их с взбитыми желтками, используя движениями снизу вверх. В конце добавьте молотые миндаль и окончательно объедините все ингредиенты. Сначала может показаться, что это сложно, но они хорошо смешаются.

Формы, готовые для запекания мерлитонов / CiberCuba Cocina

Заполните подготовленные формы. Это тесто немного поднимается, поэтому лучше не заполнять их слишком сильно. Наполните формы только на три четверти. Посыпьте сверху сахаром-пудрой и нарезанными миндальными орехами.

Только что испеченные мерлитоны / CiberCuba Cocina

Запекайте их 30 минут при температуре 160ºC (320ºF). Прежде чем достать их из духовки, проверьте готовность, вставив деревянную шпажку — она должна выходить чистой. Выньте из духовки и дайте им остыть перед тем, как вынимать из формы.

Мерлитон с миндалем / CiberCuba Cocina

Они прекрасно подходят для того, чтобы сопровождать кофе с молоком, фруктовым смузи или газированным напитком.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт. Приятного аппетита!

Рационы:
18
Яйцо
Масло