- 500 г песочного теста или "бриса".
- 4 яйца
- 100 г сахарной пудры
- 2 столовые ложки белого сахарного песка
- 60 г молотых миндалей
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 60 г растопленного масла
- 1 чайная ложка ванили
- 100 г нарезанных миндалей
- Сахарная пудра для украшения
- 150 г пшеничной муки
- 75 г масла
- 1 яйцо
- Щепотка соли
Для приготовления песочного теста:
Важная заметка: Если вы решите сделать песочное тесто дома, вам необходимо удвоить ингредиенты, которые мы предлагаем, чтобы получить тесто весом 500 граммов. Шаги следующие:
В миске положите просеянную муку и масло. Перемешайте пальцами до получения крошки. Затем добавьте яйцо и соль и продолжайте работать с тестом пальцами, пока не сможете сформировать из него шарик.
Дайте ей отдохнуть, накрыв, в течение часа при прохладной температуре. Затем положите на слегка присыпанную мукой поверхность, раскатайте с помощью скалки до толщины примерно 0,3 см. Затем вырежьте форму по использованной вами форме.
Если вы покупаете готовое песочное тесто, вам просто нужно нарезать формы в соответствии с формой, которую вы будете использовать для приготовления мерлитонов.
Для мерлитонов вам понадобятся формы для тарталеток или кексов. Расположите их в удобной рабочей зоне и смажьте маслом, чтобы готовое тесто легко вышло из форм. Этот рецепт дает 18 порций.
Раскатайте тесто до толщины примерно 3 миллиметра. С помощью стакана вырежьте круги, чтобы покрыть дно и стенки форм. Когда они будут готовы, уберите их в холодильник, пока готовите начинку.
Для начинки:
Отделите желтки от белков в разные контейнеры.
В глубокой миске смешайте масло при комнатной температуре с сахаром-пудрой и столовой ложкой кукурузного крахмала. Когда хорошо объединятся, добавьте желтки и ваниль и продолжайте взбивать, пока не получите светло-желтое тесто. Отложите его.
Предварительно разогрейте духовку до 180º C.
Взбейте белки до крепкой пены и добавьте две столовые ложки сахара. Осторожно соедините их с взбитыми желтками, используя движения сверху вниз. В конце добавьте молотые миндаль и полностью интегрируйте все ингредиенты. Сначала это может показаться сложным, но они отлично соединятся.
Заполните подготовленные формы. Это тесто немного поднимается, поэтому лучше не заполнять их слишком сильно. Наполните только на три четверти формы. Посыпьте их сахаром и нарезанными миндалем.
Готовьте их в течение 30 минут при 160ºC (320ºF). Прежде чем вынуть из духовки, проверьте, что они готовы, вставив деревянную шпажку — она должна выйти чистой. Выньте их из духовки и дайте остыть перед тем, как вынимать из формы.
Они восхитительно подходят к кофе с молоком, фруктовым смузи или газированному напитку.
Надеюсь, вам понравится этот рецепт. Приятного аппетита!!