- 5 яиц
- 5 столовых ложек сахара
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- 5 столовых ложек пшеничной муки
- 1 чайная ложка ванили
- 4 яичных желтка
- ½ чашки хереса
- 1 чашка воды
- 3 стакана сахара
- корица в палочках и в порошке
Для сиропа
Взбейте белки до состояния меренги с щепоткой соли. Постепенно добавляйте сахар, затем желтки и ваниль. Хорошо смешайте все ингредиенты. Разогрейте духовку до 375ºF (190ºC).
Когда все будет хорошо перемешано, добавьте муку, предварительно просеянную с разрыхлителем. Этот шаг выполняется аккуратным перемешиванием, чтобы тесто насыщалось достаточным количеством воздуха и панетела получалась воздушной. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Вылейте смесь в квадратную форму, предпочтительно в противень. Должна получиться тонкая масса. Смажьте дно и стороны маслом и посыпьте мукой. Должен получиться очень тонкий слой, избегайте образования комков, иначе при переворачивании панетеллы будут участки с избыточной мукой.
Выпекайте в духовке при 350°F (180ºC) до золотистой корочки, а при введении зубочистки в центр теста она должна выходить сухой. Дайте панетеле остыть перед тем, как вынуть её из формы.
Некоторые люди делают весь процесс в одной и той же форме, это наиболее рекомендуется, чтобы она хорошо пропиталась сиропом. Но в случае, если вы делаете так, вы должны быть уверены, что ваш панетон хорошо отделяется от дна.
Нарежьте панетту на равные части. Поместите ее на поднос и полейте сиропом сверху, пока она не станет хорошо пропитанной. Поставьте остывать и декорируйте по своему вкусу, добавив немного меренги и фруктов, как на обложке этого рецепта, или с другой декорацией по вашему вкусу.
Для сиропа:
В кастрюле на медленном огне доведите до кипения воду, вино, сахар и веточку корицы. Хорошо перемешайте и готовьте постепенно, пока не получите легкий сироп. Не делайте его слишком густым. Проверьте, что сироп достиг состояния нити — это идеальное время для готовки. Это достигается, когда, поднимая ложку, вы наливаете сироп и получаете непрерывную струйку.
Приятного аппетита!!