Для массы
- 6 яиц
- 1 ¾ стакана пшеничной муки
- 1 1/3 чашки сахара
- 50 граммов какао
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста или пищевой соды
- 1 щепотка соли
- Масло для смазывания
Для крема
- 300 граммов масла
- 400 граммов сахарной пудры
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 4 столовые ложки молока
- 80 граммов 100% чистого какао или шоколада
Для сиропа (по желанию)
- 200 граммов сахара
- 200 мл воды
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 веточка корицы
- 1 столовая ложка миндального ликера
Для этого приготовления я рассмотрела несколько рецептов. Большинство из них не содержат сироп, так как шоколадный крем имеет очень насыщенный вкус. Однако в целом кубинцам нравятся десерты с сиропом, и в рецепте, представленном Анжелой Гарсией и Хансом Гилем в их книге "Торты мира", он присутствует. Мой совет: когда вы будете собирать Татианова, исходя из консистенции панетелы и вкуса крема, решите, хотите ли вы добавить сироп или нет. Это на ваше усмотрение. Но если вы решите его использовать, это будет первым шагом.
Положите все ингредиенты для приготовления сиропа в кастрюлю. Установите на средний огонь и перемешивайте, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и снимите с огня. Это легкий сироп.
Разогрейте духовку до 180ºC.
Вам понадобятся две формы одного размера. В данном случае я использовал разъемные формы диаметром 15 см. Смажьте формы маслом и обсыпьте мукой. Отложите их на время.
Для приготовления панетелы отделите белки от желтков. Взбивайте белки до образования устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар, не прекращая взбивание. У вас должен получиться меренг. Не беспокойтесь, если пики не идеальны, главное, чтобы масса была крепкой. Затем добавьте желтки и ванильный экстракт, продолжая взбивать до полного объединения ингредиентов.
Соедините сухие ингредиенты (муку, какао, бикарбонат и соль) в посуде и просейте их, чтобы избежать комков. Постепенно добавляйте их в меренгу с желтками. Для этого шага используйте жесткий шпатель, чтобы аккуратно вмещать муку. Когда всё будет Incorporated, тесто будет плотным.
Вылейте тесто в формы. Убедитесь, что оно разделено на равные части. Выпекайте в течение 25-30 минут. Помните, что каждая печь имеет свои особенности, поэтому важно обращать внимание на степень приготовления, чтобы оно не осталось сырым и не пересушилось. Чтобы проверить, готова ли панетела, введите зубочистку в центр; она должна выйти сухой. Когда панетела будет готова, достаньте ее из духовки и дайте остыть.
Чтобы приготовить крем, взбейте мягкое масло, сахарную пудру, молоко и экстракт ванили. Вы получите густой крем, добавьте какао и продолжайте взбивать, пока всё не станет однородным.
Для сборки Татианова сначала приготовьте панетели. Поскольку нам нужно получить несколько слоев, лучше всего осторожно разрезать обе панетели пополам. Используйте хлебный нож, который обеспечивает более ровный срез и не крошит тесто.
Как только у вас будут готовы четыре панеттоне, окуните их в сироп. Постарайтесь распределить его равномерно; не замачивайте одну панеттоне больше, чем другие, иначе вес может нарушить равновесие торта.
Поместите первую панетеллу на блюдо, на котором будете подавать свой Татианофф, и добавьте крем. Равномерно покройте, так как от этого шага зависит равновесие торта. Повторяйте операцию до полного сборки. Нанесите крем на стенки Татианоффа и декорируйте по своему вкусу. В данном случае мы использовали кондитерский мешок для цветов, но можно украсить шоколадной стружкой, и будет не менее красиво. Форма стенок была создана с помощью края хлебного ножа, вращая торт.
Не нужна профессиональная кухня, чтобы приготовить этот десерт. Это интересный рецепт с насыщенным и вкусным шоколадным вкусом, который напомнит вам о Кубе.
Приятного аппетита!