- 1 стакан муки
- 1 стакан белого сахара
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста или бикарбоната
- 1 щепотка соли
- 4 яйца
- 1 столовая ложка масла для смазывания формы
- 8 колесиков ананаса в сиропе с соответствующим соком
Если для этого рецепта вы планируете использовать свежую ананас, я рекомендую после того, как вы очистите и нарежете ананас кольцами и удалите сердцевину, немного проварить его с небольшим количеством сахара. Это позволит получить сок для приготовления. На этом этапе добавлять воду не нужно, так как ананас выделяет много жидкости.
Разогрейте духовку до 180ºC.
Подготовьте форму, покрыв дно пергаментной бумагой (кулинарной бумагой для выпекания). Если у вас нет бумаги, смажьте форму маслом и присыпьте тонким слоем муки, удалите излишки и добавьте коричневый сахар, также в тонком слое. Уложите кольца ананаса в том дизайне, который вы хотите для своего перевертыша. Не выбрасывайте сок из консервов, так как мы будем использовать его позже. Отложите готовую форму до тех пор, пока не приготовите смесь для панетелы.
Чтобы сделать панетелу, отделите белки от желтков. Взбейте белки до состояния густой пены и начните постепенно добавлять сахар, не прекращая взбивать. Должен получиться меренг. Неважно, что пики не идеально оформлены, главное, чтобы масса была крепкой. Добавьте желтки и продолжайте взбивать, пока они хорошо не соединятся.
Соберите сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель и соль) в миске, просейте их, чтобы избежать комков в тесте. Постепенно добавляйте их в меренгу с желтками. На этом этапе не используйте блендер. Используйте жесткий шпатель, который позволит вам аккуратно вмешать муку. Если вы делаете панетелу в первый раз, советую быть терпеливым и настойчивым, всё хорошо смешается.
Когда вы закончите добавлять всю муку, смесь станет густой. Чтобы смягчить её и придать вкус, добавьте полстакана ранее отложенного ананасового сока. Закончите смешивание, не прекращая оборачивающих движений, так как именно они насыщают тесто кислородом.
Поместите смесь в форму и поставьте в духовку на 40 минут. В этом рецепте использовалась форма диаметром 26,5 см. Вы можете использовать любую форму, следя за тем, чтобы она не была более чем на 2/3 заполнена. Помните, что у каждой духовки есть свои особенности. Обратите внимание на степень готовности, чтобы не осталось сырой или слишком сухой. Чтобы проверить, готова ли панетела, вставьте в центр зубочистку; она должна выйти сухой. Когда панетела будет готова, выньте ее из духовки и дайте остыть.
Я предлагаю подождать, пока он остынет, прежде чем перевернуть его. Хотя бывают случаи, когда спешка попробовать его не позволяет ждать. Поставьте блюдо или тарелку, на которую будете подавать десерт, и аккуратно переверните его. Если вы используете пергаментную бумагу на дне, аккуратно удаляйте ее, чтобы не повредить форму. Если вы используете смазанную мукой и сахаром форму, убедитесь, что бисквит хорошо отделился от всех стенок формы перед тем, как переворачивать. Затем поставьте тарелку и осторожно дайте бисквиту упасть.
Как только вы перевернете его и дизайн с колесами ананаса будет на виду, у вас есть два варианта:
a) аккуратно размочить массу немного сиропом или соком из консервы
b) подавать сироп отдельно, чтобы каждый гость мог по своему вкусу полить перевернутый пирог из ананаса.
Чтобы закончить украшение перевернутого ананаса, некоторые люди кладут вишни или какие-то фруктовые шарики, которые контрастируют с желтым оттенком ананаса. Но это на их вкус.
Наслаждайтесь этим вкусным и красивым рецептом!! Приятного аппетита!!