- 2 чашки белого сахара
- ½ стакана воды
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 кусок лимонной корки
- 12 яиц
- 1 чайная ложка ванили
В кастрюле положите чашку сахара, воду, лимонный сок и его цедру. Перемешайте и дайте свариться сиропу. Он будет готов, когда при поднятии ложки образуется непрерывная нить. Должно получиться эквивалент ¾ чашки. Удалите лимонную цедру и дайте остыть.
Взбейте яичные желтки, добавьте ваниль и постепенно введите сироп. Поместите эту смесь в кастрюлю на слабом огне и постоянно перемешивайте шпателем, пока не получите густую массу. Вы заметите, что постепенно цвет становится более ярким или поджаристым. Уберите с огня и дайте остыть.
С этого момента есть два способа ее сделать:
- Традиционный или базовый рецепт:
С помощью ложки выложите порции теста на смазанную тарелку или форму для запекания. Уберите в холодильник. Когда тесто хорошо охладится, сформируйте шарики и обваляйте в сахаре. Должно получиться примерно 25 желтков.
- Самый распространенный рецепт на Кубе следующий:
Добавьте оставшуюся чашку сахара и хорошо перемешайте. С помощью маленькой ложки возьмите тесто и сформируйте шарики, обваляйте их в мелком сахаре. Получится около 40 желтков.
Ёмитас обычно украшают вареньем, порошком корицы или могут оставить натуральными, чтобы блестела их сахарная корка. В этом случае мы также сделали несколько с добавлением шоколадной крема.
Мы надеемся, что вам понравится этот рецепт.