Для массы
- 6 яиц
- 1 ¾ чашка пшеничной муки
- 1 1/3 чашки сахара
- 50 граммов какао
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста или бикарбоната
- 1 щепотка соли
- Масло для смазывания
Для крема
- 300 граммов масла
- 400 граммов сахарной пудры
- 1 столовая ложка экстракта ванили
- 4 столовые ложки молока
- 80 граммов чистого какао 100% или шоколада
Для сиропа (по желанию)
- 200 граммов сахара
- 200 мл воды
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 веточка корицы
- 1 столовая ложка миндального ликера
Для этого приготовления я просмотрел несколько рецептов. Большинство из них не содержит сиропа, потому что шоколадный крем имеет очень интенсивный вкус. Но в общем кубинцам нравятся сладости с сиропом, и рецепт, который представляют Ángela García и Hans Geel в своей книге "Tartas del Mundo", его включает. Моя рекомендация: когда вы будете собирать Татианов, в зависимости от консистенции панетеллы и вкуса крема, решите, хотите ли вы его добавить или нет. Это на ваш вкус. Но если вы собираетесь его использовать, то это будет первым шагом.
Поставьте в кастрюлю все ингредиенты для приготовления сиропа. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока sugar не растворится. Дайте закипеть и снимите с огня. Это легкий сироп.
Разогрейте духовку до 180ºC.
Вам понадобятся две формы одинакового размера. В этом случае я использовал разъемные формы диаметром 15 см. Смажьте формы маслом и посыпьте мукой. Отложите их на потом.
Чтобы приготовить панетелу, отделите белки от желтков. Взбейте белки до состояния крепких пиков и начните добавлять сахар понемногу, не останавливая взбивание. Должен получиться меренг. Не важно, что пики не идеальные, главное, чтобы он был крепким. Добавьте желтки, ванильный экстракт и продолжайте взбивать до полного объединения ингредиентов.
Соедините сухие ингредиенты (муку, какао, соду и соль) в емкости, просейте их, чтобы избежать комков. Постепенно добавляйте их в меренгу с желтками. Для этого этапа используйте жесткий шпател, который позволит вам делать обертывающие движения с мукой. Когда вы закончите добавление всего, тесто будет плотным.
Вылейте тесто в формы. Убедитесь, что оно разделено на равные части. Выпекайте в течение 25-30 минут. Помните, что каждый духовка имеет свои особенности, поэтому важно следить за состоянием выпечки, чтобы она не осталась сырой и не пересохла. Чтобы проверить, готова ли панетела, вставьте деревянную палочку в центр, она должна выйти сухой. Когда они будут готовы, достаньте панетели из духовки и дайте им остыть.
Чтобы приготовить крем, взбейте размягченное при комнатной температуре масло, сахарную пудру, молоко и ванильный экстракт. Вы получите густой крем, добавьте какао и продолжайте взбивать до полного объединения.
Чтобы собрать Татианова, сначала приготовьте панетелы. Поскольку нам нужно получить несколько слоев, лучше всего аккуратно разрезать обе панетелы пополам. Используйте хлебный нож, который обеспечивает более ровный срез и не ломает тесто.
Как только вы приготовите четыре панетеллы, окуните их в сироп. Старайтесь равномерно распределить, не мочите одну больше, чем другие, иначе вес может нарушить баланс торта.
Положите первую панетту в форма или тарелку, на которой будете подавать свой Татиноff, и добавьте крем. Нанесите его равномерно, так как от этого шага зависит баланс торта. Повторите операцию, пока не соберете его полностью. Нанесите крем на стенки Татиноff и украсьте его по своему вкусу. В данном случае мы использовали кондитерский мешок для цветов, но можно украсить шоколадной стружкой, и получится не менее красиво. Форма стенок была сделана с помощью края ножа для хлеба, поворачивая торт.
Не нужна профессиональная кухня, чтобы приготовить этот десерт. Это веселый рецепт с интенсивным и вкусным шоколадным вкусом, который принесет вам много воспоминаний о Кубе.
Приятного аппетита!!