Кекс Мохито

Разогрейте духовку до 180ºC. Смажьте форму и посыпьте ее мукой. Отложите на время. В этом рецепте я использовал разъемную форму диаметром 26 см.

Натрите цедру лимонов на терке или мелкой грата. Отложите эту цедру, отделяя каждую лимонную часть, так как одна часть пойдет в тесто, а другая — для покрытия в конце приготовления. После того как натерли цедру лимонов, нарежьте их, выжмите сок и сохраните его, он понадобится для рецепта.

Промойте мяту, дайте ей стечь и оставьте сушиться при комнатной температуре. Когда она высохнет, выберите листья по своему вкусу и пропустите их через измельчитель или нарежьте на мелкие кусочки.

Чтобы приготовить панетелу, отделите белки от желтков. Взбивайте белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар, не прекращая взбивание. Должен получиться меренг. Не важно, что пики не идеальны, главное, чтобы масса была крепкой. Добавьте желтки и продолжайте взбивать, пока они не будут хорошо объединены.

Смешайте сухие ингредиенты (муку, соду и соль) в ёмкости и просейте их, чтобы избежать комков. Постепенно добавляйте эту смесь в меренгу с желтками. Для этого шага используйте плотный шпатель, который позволит делать плавные движения с мукой.

Когда вы закончите добавлять все ингредиенты, масса будет плотной. Чтобы сделать ее более мягкой и придать ей восхитительный вкус Мохито, добавьте 60 мл лимонного сока и 90 мл рома. Также добавьте цедру лимона и измельченную мелиссу.

Смешайте все ингредиенты мягкими движениями, чтобы тесто сохранило свой воздух и получилось пушистым.

Поместите тесто в форму и выпекайте в течение 35 минут. Помните, что каждая печь имеет свои особенности. Обратите внимание на степень готовности, чтобы продукт не остался сырым и не перепекся. Чтобы проверить, готова ли панетела, вставьте зубочистку в центр; она должна выйти сухой. Когда панетела будет готова, достаньте ее из духовки и дайте остыть на решетке. Важно, чтобы она была полностью холодной, прежде чем добавлять взбитые сливки.

Чтобы взбить сливки, их нужно предварительно охладить. Я ставлю их в морозильник на 1 час; они должны быть очень холодными, но не замороженными. Предпочтительно использовать металлическую посуду, так как она лучше поддерживает и сохраняет низкую температуру.

Взбейте сливки с помощью миксера с венчиками, но можно сделать это и вручную. Однако учтите, что это потребует столько же усилий, сколько и приготовление меренги, и займет больше времени.

Поместите сливки в холодную металлическую емкость и взбейте венчиками до состояния мягкого меренга. Постепенно добавляйте сахар. Когда он полностью растворится, добавьте столовые ложки сливочного сыра и ром. Это поможет вам получить очень плотные и ароматные сливки.

Для сборки торта:

Снова поместите панетту в форму, если она разборная, в противном случае используйте картон или плотную бумагу, чтобы очертить круг панетты.

Добавьте взбитые сливки на панетеллу и равномерно распределите их с помощью шпателя. Посыпьте торт цедрой второго лимона и очень мелко нарезанной мяты.

Надеюсь, вам понравится этот вкусный и красивый рецепт. Приятного аппетита!