Кубинский шеф-повар Ливан Вальдес, 25 лет, выходит на гастрономическую сцену Мадрида, возглавляя новый ресторан высокой кухни в районе Хустисия.
В интервью El Español Валдес объяснил, что он родом из Гаваны, но начал заниматься гастрономией в 16 лет в Лондоне, где прошел путь от помощника по суши до повара в престижных ресторанах.
Его карьера привела его к тому, чтобы стать частью вселенной XO под руководством этого испанского шеф-повара Dabiz Muñoz, он стал начальником производства в GOXO.
Затем он работал в ресторане El Corral de la Morería, обладающем звездой Мишлен, где прошел путь от шефа партии до шефа кухни под руководством известного шеф-повара David García.
В 2025 году молодой кубинец берет на себя вызов возглавить Corsario в Мадриде, инициативу группы Badebles Hotels по расширению их успешной концепции Ибицы в столице Испании.
Кухня Corsario сочетает в себе современные техники и средиземноморские вкусы, добавляя элементы мадридской гастрономии и личный стиль своего кубино-испанского шеф-повара.
Ресторан имеет неформальную зону с высокими столами и средним чеком в 35 евро; а также элегантный зал, где стоимость удовольствия от опыта составляет 60 евро с человека.
В своем письме они выделяют такие блюда, как кокотчас из угря на гриле с куриным желтком и бульоном с вареным мясом; тунец с картофельными ньокками и кремом мармитако или пирожки в сифоне с трюфелем и фуа-гра. Также акцентируется внимание на роскошных ингредиентах, таких как икра и другие продукты высшего качества.
Десерты поднимают уровень впечатлений благодаря таким интерпретациям, как яичный флан с соленым карамелем и натуральным тоффи-мороженым.
Вальдес четко определил свою цель: сделать ресторан Corsario одним из рекомендуемых в Гиду Мишлен и Респол в Мадриде. Благодаря своему таланту, дисциплине и кулинарному видению этот молодой повар начинает выделяться как одна из надежд испанской высокой кухни, привнося кубинский стиль в одну из самых конкурентоспособных гастрономических площадок мира.
Часто задаваемые вопросы о молодом кубинском шеф-поваре Ливане Вальдесе и кубинской гастрономии в мире
Кто такой Ливан Вальдес и каков его опыт в гастрономии?
Ливан Вальдес — 25-летний кубинский шеф-повар, который зарекомендовал себя на международной гастрономической арене. Родившись в Гаване, он начал свою карьеру в Лондоне и работал в престижных ресторанах, включая XO от Дабиса Муньоса и El Corral de la Morería, который имеет звезду Мишлен. В настоящее время он возглавляет ресторан Corsario в Мадриде.
Что характеризует гастрономическое предложение ресторана Corsario в Мадриде?
Гастрономическое предложение Corsario сочетает современную технику и средиземноморские вкусы, с отсылками к мадридской кухне и личным штрихом Ливана Вальдеса. Выделяются блюда, такие как жареные щечки трески и клёцки с трюфелем и фуа-гра, а также роскошные ингредиенты, такие как икра.
Какова международная позиция кубинской кухни?
Кубинская кухня продолжает набирать международное признание благодаря таким поварам, как Ливан Вальдес, и предпринимателям, как Валодия Карреро, который добился успеха со своим фуд-траком в Японии. Несмотря на внутренние кризисы на Кубе, кубинская гастрономия утверждается как культурный посол за границей, соединяя традиционные вкусы с современными техниками.
Какие вызовы стоят перед Ливаном Вальдесом в ресторане "Корсарио"?
Цель Ливана Вальдеса - позиционировать Corsario среди рекомендуемых ресторанов в Гиде Мишлен и Repsol в Мадриде. Он стремится выделиться в одной из самых конкурентных гастрономических площадок мира, привнося кубинский акцент в новые горизонты и привлекая взыскательную аудиторию своей инновационной кулинарной концепцией.
Архивировано в:
