- 500 граммов креветок
- 2 чашки риса
- 1 красный лук, нарезанный бруноазом
- ½ красного перца, нарезанного бруноаз
- 1 столовая ложка раздавленного чеснока
- 1 чайная ложка сладкой копченой паприки
- 1 чайная ложка кумина
- 50 мл масла
- 50 мл сухого вина
- 3 горошины черного перца
- 2 лавровых листа
- 25 граммов масла
- 1 белый лук, нарезанный бруноазом
- Облупленные ракушки креветок и других морепродуктов
- Куски рыбы
- 1 стебель сельдерея
- 1 червивец
- Стебли петрушки и кинзы
- 1 чайная ложка давленого чеснока
- 8 целых креветок
- 50 мл сухого вина
- 2 литра воды
Для бульона:
Приготовление рыбного бульона
Для приготовления фуме начните с разогрева масла. Добавьте цельный перец и лавровый лист. Когда температура станет высокой, добавьте лук, а прежде чем он подрумянится, добавьте сельдерей, нарезанную кубиками пастернак, чеснок, оболочки креветок, морепродукты и куски рыбы. Также добавьте стебли петрушки и кориандра.
Фумет — это медленный процесс приготовления. Из него получится бульон, необходимый для приготовления риса. Избегайте поджаривания ингредиентов, которые стоят на огне; как только они начнут выделять сок, добавьте сухое вино, а через несколько минут — два литра воды.
Накройте и готовьте на среднем огне в течение 25 минут.
Приготовление риса асопадо с креветками
Обжарьте креветки, которые будут использоваться для презентации блюда. Когда они станут золотистыми, уберите их и отложите в сторону.
В масло, в котором обжариваются креветки, добавьте нарезанный кубиками фиолетовый лук. Когда лук изменит цвет, добавьте болгарский перец, чеснок и сухое вино. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
Когда соки и алкоголи начнут испаряться, добавьте креветки. Накройте кастрюлю и готовьте на медленном огне около 5 минут. Снимите крышку, перемешайте и добавьте половину бульона или фуме, предварительно процеженного, и 3 или 4 креветки, чтобы они добавили еще больше вкуса.
Когда закипит, добавьте паприку и зиру. Отрегулируйте количество соли и перца по вкусу. Всыпьте рис и постоянно помешивайте, пока он не впитает бульон.
В этот момент добавьте еще 1 чашку бульона и оставьте на медленном огне примерно на 10 минут. Выключите огонь и оставьте рис слегка распаренным. Добавьте заранее отложенные креветки. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться в течение 5 минут.
Подавайте горячим и наслаждайтесь этим восхитительным рисом асопао с креветками. Приятного аппетита!