- 500 граммов белой рыбы, очищенной и нарезанной кубиками
- 3 небольших острых перца (чили) или гвиндильи
- 2 чайные ложки натертого имбиря
- 2 помидора
- 4 зубчика чеснока
- 5 листьев свежего базилика
- ½ чайная ложка сушеной петрушки
- 3 столовые ложки лимонного сока
- 3 столовые ложки масла
- ½ чашка томатного соуса
- ½ красного лука
- ½ сладкий зеленый перец
- ½ стакана пшеничной муки
- Соль и перец по вкусу
- Масло для жарки
Промойте и обсушите рыбу. Посолите и поперчите её, добавьте лимонный сок. Оставьте мариноваться в этом растворе, пока готовите другие ингредиенты.
Нарежьте лук и перцы соломкой. Нарежьте помидоры маленькими кубиками. В ступке положите чеснок, петрушку и листья базилика. Хорошо разомните их и отложите в сторону.
В пластиковом пакете или в контейнере с крышкой положите муку и добавьте рыбу, которую вы заранее отложили. Хорошо закройте и аккуратно встряхните, чтобы рыба обвалялась в муке. Удалите излишки муки с каждого кусочка рыбы и обжаривайте их в горячем масле в течение 2 минут. Следите, чтобы они подрумянились со всех сторон. Уберите с огня, дайте стечь на бумажном полотенце и отложите.
В кастрюле нагрейте на медленном огне 3 столовые ложки масла. Добавьте чесночную и базиликовую массу. Перемешайте, чтобы она равномерно подрумянилась. Когда чеснок приобретет золотистый цвет, добавьте лук, помидоры, перцы и имбирь. Снова перемешайте и хорошо интегрируйте ингредиенты. В тот момент, когда эти ингредиенты начинают выделять сок, добавьте томатный соус.
Некоторые люди добавляют щепотку сахара, чтобы сбалансировать酸ность помидора, но в этом блюде я это не рекомендую, потому что красный лук очень сладкий.
Накройте кастрюлю и дайте этому соусу simmer на медленном огне в течение 5 минут. Затем добавьте слегка обжаренные кубики рыбы. Покройте их соусом, но старайтесь не мешать, чтобы они не развалились. Дайте им готовиться на медленном огне в течение 3 минут. Выключите огонь и оставьте их настояться под крышкой примерно на 10 минут.
Подавайте энчиладо из рыбы с белым рисом. Если у вас останется соус, не выбрасывайте его, я рекомендую намазывать его на хлеб, тосты или палитроки.
Это блюдо имеет интенсивный, но сбалансированный вкус. Чтобы оно стало идеальным, подайте его с холодным пивом или белым вином.
Приятного аппетита!!