- 500 граммов белой рыбы, очищенной и нарезанной кубиками
- 3 маленьких острых перца (чили) или перца гвиндия
- 2 чайные ложки тертого имбиря
- 2 помидора
- 4 зубчика чеснока
- 5 листьев свежего базилика
- ½ чайной ложки сушеной петрушки
- 3 столовые ложки лимонного сока
- 3 столовые ложки масла
- ½ стакана томатного соуса
- ½ красного лука
- ½ сладкого зеленого перца
- ½ стакана пшеничной муки
- Соль и перец по вкусу
- Масло для жарки
Помойте и обсушите рыбу. Посолите и поперчите ее, затем добавьте сок лимона. Дайте ей промариноваться в этом маринаде, пока вы готовите остальные ингредиенты.
Нарежьте лук и перцы тонкой соломкой. К tomates нарежьте мелкими кубиками. В ступке положите чеснок, петрушку и листья базилика. Хорошо растолките и отложите в сторону.
В полиэтиленовом пакете или в контейнере с крышкой положите муку и добавьте рыбу, которую вы заранее подготовили. Хорошо закройте контейнер и аккуратно потрясите, чтобы рыба покрылась мукой. Удалите излишки муки с каждого кусочка рыбы и обжаривайте их в горячем масле в течение 2 минут. Убедитесь, что они подрумянились со всех сторон. Уберите их с огня, дайте стечь на бумажном полотенце и отложите в сторону.
В кастрюле на слабом огне разогрейте 3 столовые ложки масла. Добавьте чесночную пасту с базиликом. Перемешайте, чтобы все равномерно подрумянилось. Когда чеснок станет золотистым, добавьте лук, помидоры, перцы и имбирь. Снова перемешайте и хорошенько соедините ингредиенты. Как только они начнут выделять сок, добавьте томатный соус.
Некоторые люди добавляют щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислотность помидора, но в этом блюде я не рекомендую это делать, потому что красный лук очень сладкий.
Закройте кастрюлю и дайте соусу потушиться на медленном огне в течение 5 минут. Затем добавьте слегка обжаренные куски рыбы. Покройте их соусом, но избегайте помешивания, чтобы они не развалились. Дайте им потушиться на медленном огне еще 3 минуты. Выключите плиту и оставьте их под крышкой на 10 минут.
Подайте энчилада из рыбы с белым рисом. Если у вас осталась соус, не выкидывайте его — рекомендую намазать на хлеб, тосты или палитроки.
Это блюдо имеет насыщенный, но сбалансированный вкус. Чтобы оно стало идеальным, подавайте его с холодным пивом или белым вином.
Приятного аппетита!!
