- 2 хвоста лангустов
- 50 граммов масла
- 1 шалот (это луковица со вкусом между чесноком и луком)
- ½ белого лука
- 50 мл белого вина
- 1 пучок петрушки, нарезанный очень мелко
- 50 граммов пармезана
- 400 мл соуса бешамель
- 50 граммов сыра моцарелла
- 2 столовые ложки масла
- 2 столовые ложки пшеничной муки (мука общего назначения)
- 500 мл молока
- ½ луковица, не нарезанная
- 2 гвоздики
- Соль и черный перец по вкусу
- Натертая мускатная ореха по вкусу
Для соуса Бешамель:
Этот рецепт состоит из 3 шагов, которые изложены ниже.
Шаг 1: Отбелить лобстера
Поставьте кастрюлю с водой и солью на огонь. Когда вода закипит, выключите огонь и опустите хвосты лобстера на 10 минут.
По истечении этого времени извлеките их из горячей воды, промойте холодной водой, чтобы прекратить нагрев, и очистите. Самое важное — удалить стекло, кишку, содержащую отходы этого ракообразного. Чтобы открыть панцирь, следуйте инструкциям, которые предлагает шеф-повар в видео.
Шаг 2: Подготовить соус Бешамель:
В кастрюле на медленном огне растопите масло. Когда оно растопится и перед тем, как начнет менять цвет, добавьте муку. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы все было равномерно смешано. Этот этап называется "ру" и является обязательным для получения хорошего бешамеля.
Затем постепенно добавляйте молоко, не прекращая помешивать, чтобы избежать образования комков. Добавьте тертый мускатный орех и молотый перец по вкусу. Продолжайте варить и не прекращайте помешивание, пока не достигнете желаемой густоты.
Предпочтительно использовать белый перец для бешамеля, но кубинцы обычно используем черный для почти всех наших блюд, возможно, потому что у него более мягкий вкус.
Шаг 3: Подготовка Лангусты Терминал:
В кастрюле растопите половину масла на слабом огне. Прежде чем оно начнет подрумяниваться, добавьте нарезанную шаломой. Когда шалом изменит цвет и станет прозрачной, добавьте кубики лобстера.
Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты объединились, и увеличьте огонь на несколько минут. Как только массы лобстера подрумянятся, уберите их из кастрюли и отложите.
Снова поставьте кастрюлю на огонь и добавьте остальное количество масла. Как только оно начнет нагреваться, добавьте нарезанный кубиками лук. Когда он начнет золотиться, влейте вино, увеличьте огонь и дайте алкоголю выпариться.
Уменьшение вина и лука достигнет вязкой текстуры, на этом этапе добавьте резервированного омара, мелко нарезанный петрушку и соус бешамель. Перемешайте, чтобы все элементы объединились, и готовьте на медленном огне в течение нескольких минут.
Подавайте лобстера в собственном панцире и сопроводите его гарниrom на ваш выбор. В данном случае шеф-повар предлагает вкусный рис с овощами.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь!