- 2 хвоста лобстера
- 50 граммов масла
- 1 шалот (это луковица со вкусом, который находится между чесноком и луком)
- ½ белого лука
- 50 мл белого вина
- 1 пучок петрушки, мелко нарезанный
- 50 грамм пармезана
- 400 мл соуса бешамель
- 50 граммов сыра моцарелла
- 2 столовые ложки масла
- 2 столовые ложки пшеничной муки (муки общего назначения)
- 500 мл молока
- ½ неразрезанная луковица
- 2 гвоздики
- Соль и черный перец по вкусу
- Тертая мускатная ореха по вкусу
Для соуса бешамель:
Этот рецепт состоит из 3 шагов, которые объясняются ниже.
Шаг 1: Обдать лобстера в кипятке
Поставьте кастрюлю с водой и солью на огонь. Когда вода закипит, выключите плиту и опустите хвосты лобстера на 10 минут.
После этого времени выньте их из горячей воды, промойте холодной водой, чтобы прекратить нагрев, и очистите. Самое главное — удалите внутренности, которые содержат отходы этого ракообразного. Чтобы открыть панцирь, следуйте инструкциям, которые предлагает шеф-повар в видео.
Шаг 2: Приготовление соуса бешамель:
В кастрюле на медленном огне растопите масло. Когда оно растает и перед тем, как начнет менять цвет, добавьте муку. Перемешивайте деревянной ложкой, чтобы соединить ингредиенты. Этот шаг называется «ру» и является необходимым для приготовления хорошего бешамеля.
Затем постепенно добавьте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Добавьте тертый мускатный орех и молотый перец по вкусу. Продолжайте готовить и не прекращайте помешивать, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.
Предпочтительно использовать белый перец для бешамеля, но кубинцы чаще всего применяют черный для почти всех наших блюд, возможно, потому что он имеет более мягкий вкус.
Шаг 3: Приготовить конечный продукт из лобстера:
В кастрюле растопите половину масла на медленном огне. Прежде чем оно начнёт подрумяниваться, добавьте нарезанный шалот. Когда шалот изменит цвет и станет прозрачным, добавьте кубики лобстера.
Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились, и подержите на огне несколько минут. Как только кусочки лобстера подрумянятся, уберите их из кастрюли и отложите в сторону.
Снова поставьте кастрюлю на огонь и добавьте оставшееся масло. Как только оно начнёт нагреваться, добавьте нарезанный кубиками лук. Когда он начнёт золотиться, влейте вино, увеличьте огонь и дайте алкоголям выпариться.
Уменьшение вина и лука должно достичь густоты, в этот момент добавьте отложенный омар, мелко нарезанную петрушку и соус бешамель. Перемешайте, чтобы все ингредиенты объединились, и готовьте на слабом огне в течение нескольких минут.
Подавайте лобстера в его собственном панцире и дополните блюдо гарниром на ваш выбор. В данном случае шеф-повар предлагает вкусный рис с овощами.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь!