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Corte la pierna a lo largo, quΓtele el hueso y hΓ‘gale varios cortes mΓ‘s hasta extender toda la carne en forma plana que permita enrollarla despuΓ©s. Si la pierna tiene mucha manteca, quΓtele un poco para que pueda dorarla mejor. Perfore la carne con la punta del cuchillo para mecharla. AdΓ³bela durante 12 horas, por lo menos, con la naranja agria, los ajos, las hojas de laurel, pimienta y pimentΓ³n. MΓ©chela con las lascas de jamΓ³n y extiΓ©ndale arriba los huevos duros enteros, las ciruelas pasas, las lascas de bacon y las tiritas de zanahoria. Enrolle bien la carne con cuidado para que no se salga el relleno. AmΓ‘rrela fuertemente con un cordelito. CΓΊbrala con el azΓΊcar prieta y pΓ³ngala en una tartera al horno. RocΓela con la mitad del contenido de una botella de malta. HornΓ©ela a 325β°F (163β°C) durante 1 hora. Entonces vΓrela, vuΓ©lvala a rociar con el resto de la malta y hornΓ©ela 1 hora mΓ‘s. DΓ©jela enfriar bien y cΓ³rtela en lascas finas. SΓrvala acompaΓ±ada de salsa de manzana o de naranja. Da 16 raciones.