В течение трех дней общего отключения электроэнергии на Кубе одной из главных проблем, с которой сталкиваются кубинцы, является потеря продуктов питания из-за жары в стране и отсутствия холодильного оборудования для хранения товаров, особенно мясных и молочных изделий.
Одним из распространенных комментариев в социальных сетях является то, что в Кубе живут как во времена таино, но правда заключается в том, что современный кубинец менее подготовлен к выживанию без электричества, чем в колониальные времена, когда использовались различные техники для сохранения продуктов без холодильника.
Электричество пришло на Кубу в XIX веке, но до середины XX века в сельской местности использовались многие из этих методов для консервации продуктов, чтобы избежать их порчи.
Это некоторые из самых используемых в мире, хотя, вероятно, если вы находитесь на Кубе, вы не сможете их использовать, чтобы сохранить свою еду в эти дни общего отключения, потому что вам нужны соль, уксус и масло, три вещи, которые трудно достать в стране.
1. Засолка
Соление — это древняя техника, которая заключается в том, чтобы покрывать продукты, особенно мясо и рыбу, солью. Соль обезвоживает продукты, извлекая из них воду, что препятствует росту бактерий и грибков, которые нуждаются во влаге для размножения.
Использование: Обычно использовался с мясом (свинина, ягненок) и рыбой (треска, сардина).
Исторические примеры: "сольная треска" является классическим продуктом, широко используемым в Европе и Латинской Америке.
2. Ахумадо
Копчение подразумевает подвержение продуктов воздействию древесного дыма в течение продолжительного времени, что не только придаёт им вкус, но и обезвоживает и стерилизует поверхность, создавая защитный барьер против бактерий.
usos: Использовали с мясом, рыбой и колбасами. Продукты, такие как ветчина, колбасы и рыба, подвешивались в коптильнях или в каминах.
Исторические примеры: хамон серрано в Испании и копченый лосось в северных культурах.
3. Сушка или Дегидратация
Эта техника использовала воздействие солнца и ветра для удаления воды из продуктов питания. При обезвоживании продукты могли долго сохраняться без порчи.
usos: Мясо (цецина или чаркви в Латинской Америке), фрукты (инжир, виноград, который превращался в изюм) и овощи.
Исторические примеры: В сухих регионах, таких как Ближний Восток и Средиземноморье, сушка на солнце была ключевой техникой для сохранения продуктов, таких как фрукты и рыба.
4. Сохранение в жиру (консервирование)
В этой технике мясо медленно готовилось в жире (например, свином жире или масле) при низкой температуре. Оно хранилось, погруженное в этот жир, что создавало кислородсвободную среду и, следовательно, предотвращало размножение бактерий.
Использование: Общий с мясом, таким как утка или свинина, в французской кухне и в других сельских культурах Европы.
Исторические примеры: "конфит из утки" во Франции или "убой" в испанской сельской культуре, где свинина сохранялась в жиру, как на полях Кубы.
5. Маринованные овощи и Консервация в уксусе
Пищевые продукты погружали в кислый раствор, такой как уксус, что препятствовало росту бактерий. Этот метод широко использовался для консервирования овощей, а также мяса.
Использования: Овощи (огурцы, лук, морковь) и некоторые виды мяса.
Исторические примеры: Маринад был очень популярен в средиземноморской кухне, где мясо и рыба conserving в уксусе вместе с приправами.
6. Ферментация
Контролируемое брожение — это процесс, при котором бактерии или дрожжи разлагают сахара в продуктах питания, производя кислоты, газы или alcohol, которые сохраняют продукт. Это не только увеличивает срок хранения продуктов, но и часто улучшает их вкус.
Использование: Применялось для консервирования овощей (таких как кислое капустное или ферментированное кислое брюссельское), молочных продуктов (йогурт, сыр) и мяса (ферментированные колбасы и чоризо).
Исторические примеры: Ферментация капусты в квашеную капусту в Германии или кимчи в Корее — это классика.
7. Сохранение в меду
Мед, благодаря своей высокой концентрации сахаров и антибактериальным свойствам, использовался как средство для консервирования продуктов. Погружая мясо, фрукты или травы в мед, они сохранялись в течение месяцев или даже лет.
Использование: Было обычным сохранять фрукты, такие как инжир или айва, а также некоторые виды мяса.
Исторические примеры: В египетских гробницах найдены остатки меда с пищей внутри, сохранившиеся более 3000 лет.
8. Захоронение в холодных скважинах
В холодных регионах продукты питания зарывались в глубокие ямы, где температура почвы оставалась низкой. Эта техника использовала естественную свежесть земли, чтобы предотвратить гниение.
Использование: закладывали продукты, такие как корни, клубни и также некоторые мяса, чтобы хранить их в течение нескольких месяцев.
Исторические примеры: В России и Скандинавии эту технику использовали для conservación мяса durante длинные зимы.
9. Сальмора
Погружали продукты в смесь воды и соли (раствор соли). Это создавало среду, препятствующую росту бактерий. Эта техника была особенно полезна для консервирования мяса и рыбы.
Использование: консервирование мяса, рыбы и некоторых овощей.
Исторические примеры: селедка в рассоле в культурах Северной Европы.
10. Консервация в спирте
Погружение продуктов в алкоголь, такой как бренди, вино или aguardiente, предотвращало их порчу. Алкоголь является естественным антибактериальным средством и помогал сохранять фрукты и мясо.
Использование: использовалось для хранения фруктов, таких как вишня и персики, а иногда и мяса.
Исторические примеры: Фрукты в ликере, общая традиция в нескольких регионах Европы.
Эти техники были основополагающими для выживания, особенно в период до появления холодильников, и многие из них продолжают использоваться и сегодня, как в силу традиций, так и из-за уникальных вкусов, которые они предлагают.
На Кубе эти техники перестали использоваться десятилетия назад. В настоящее время они не являются частью кулинарной культуры, исчезли из народной мудрости, немногие люди применяют их в своих домах, а те, кто их знает, часто не имеют ресурсов, чтобы их реализовать.
Что ты думаешь?
КОММЕНТИРОВАТЬАрхивировано в: