На пару, в спагетти, в паэлье, в супах или обжаренные с чесноком и белым вином. Так употребляют моллюсков в Испании, стране, где их сбор (известный как марискеро) создает множество рабочих мест, особенно в Галисии. На Кубе, хотя традиции употребления моллюсков не укоренилась, есть паладары, которые покупают килограмм за 400-500 песо у рыболовов, которые заходят босиком в прибрежные зоны, чтобы собрать их. Это марискеры, которые занимаются ремеслом, полностью выполняемым вручную.
В Санта-Фе (Плайя, Гавана) рыбалка — это не просто хобби, удовлетворяющее потребности в самообеспечении, как у тех, кто проводит дни с удочкой, сидя на стене Малекона. Рыбаки этого района, расположенного на западе Гаваны, снабжают самые изысканные рестораны кубинской столицы.
Среди них "охотники за ракушками", "одна из самых сложных профессий", по словам кубинского блогера JSant TV, который посвятил одну из своих программ на YouTube этому ремеслу в Санта-Фе и от рыбаков услышал секреты этой профессии: когда надвигается буря, рыбы исчезают, или же соленая вода тупит стекло, из-за чего разбитая бутылка режет хуже, чем краешек ракушки, и это чувствуется в ногах тех, кто их собирает. "Короткие ракушки - это даром," говорит марискеадор в репортаже "Неизвестные охотники за ракушками на Кубе".
По словам этого рыбака, у него разбиты ноги, потому что он ищет моллюсков босиком "чтобы чувствовать их". "Если надеть обувь, ты не почувствуешь их", - утверждает он, показывая различные виды моллюсков, которые вынимает из моря: гладкие, полосатые, финитики, те, что похожи на камни...
Сам рыболов уточняет, что из своего улова он также берет на еду для себя, иногда даже ест рыбу сырой, но в настоящий момент, не имея партнерши, предпочитает употреблять ее в малом количестве, так как подтверждает ее "афродизиакальные" свойства. "Это заставляет тебя лезть по стенам", добавляет он.
Хотя работа тяжёлая, самое сложное в сборе моллюсков — это "чтобы у тебя не просили их", потому что "моллюски всегда есть, но туристов не всегда хватает", говорит опрошенный рыболов, который сожалеет, что на Кубе нет традиции есть моллюски, потому что, на самом деле, он продаёт их по доступным ценам, но те, кто их не знают, не покупают. Напротив, иностранцы, помимо того что знают о них, ценят их.
Сбор моллюсков, который предпочтительно проводиться на отливе, после полудня, требует значительных физических усилий. Каждые два-три часа сборщики моллюсков собирают от двух до трех фунтов моллюсков и завершают день, собрав от 10 до 12 фунтов в ведрах.
Архивировано в:
