Время приготовления
60
Примечание
Арроз Конгри — это традиционное кубинское блюдо. Его происхождение теряется во времени, хотя исследователи согласны в том, что оно родом из восточной части Кубы. Этот рецепт имеет сильное влияние эмиграции из Гаити на нашу остров. Говорят, что «Конгри» — это сочетание двух слов. Первое африканское — конго, что означает фасоль. Второе — рис, что во французском языке соответствует слову riz. Арроз Конгри готовится с красными фасолями, а Арроз Морос и Кристьянос — с черными фасолями. Хотя кубинцы часто называют их обоих просто Конгри. При приготовлении этого рецепта учтите, какую разновидность риса вы используете, так как некоторые требуют больше воды, чем другие. Конгри должен оставаться рассыпчатым, никогда не мокрым и не слишком мягким. Лучше всего использовать длиннозерный рис. В этом рецепте вы можете обойтись без мяса, шкварок и других жирных ингредиентов, но обязательно добавьте тмин, кинзу и орегано. Эти три специи придают арроз конгри особый вкус.
Ингредиенты
- ½ libra de фриoles colorados
- 5 чашек воды
- ½ libra de свинина cortadas en dados (opcional)
- 4 столовые ложки свиного сала
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 2 а́йи кахуча или ½ перца
- 1 столовая ложка мелко нарезанного кориандра
- Соль, чеснок, орегано по вкусу
- 1 taza de рис
Инструкции
Промойте фасоль и замочите ее в воде с вечера или на несколько часов перед приготовлением. Размягчите в скороварке с достаточным количеством воды. Избегайте того, чтобы фасоль стала слишком мягкой, иначе конгри не получится правильно рассыпчатым.
Зарезервируйте чашку мягких бобов и 2 чашки бульона. Остальную часть бобов используйте для приготовления рагу.
Если вы собираетесь готовить для многих человек, соотношение составит 1 часть риса, 1 часть мягких бобов и 1½ части воды или бульона из бобов. Избегайте слишком густого бульона, иначе рис не разложится правильно.
Если в свой арроз конгри вы добавляете мясо, начните с посыпания солью и перцем свиных кусочков, а затем обжарьте их до тех пор, пока не начнут выделять жир. Если потребуется, добавьте 2 столовые ложки сала.
В горячем масле добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, кинзу и перец, а также сухие специи. Все перемешайте и добавьте фасоль. Обжаривайте их с остальными ингредиентами в течение нескольких минут, чтобы они хорошо пропитались ароматом.
Вмешайте рис, чтобы он соединился со всеми ингредиентами и начал впитывать ароматы. Затем залейте всё отложенным бульоном из фасоли.
Оставьте на среднем огне под крышкой, пока не станет мягким и не впитает всю воду. Откройте крышку и перемешайте вилкой, чтобы не остыло и не скомковалось. Дайте постоять полуприкрытым, так при подаче оно будет уже рассыпчатым.
Подавайте этот рис горячим. Когда будете его сервировать, можете добавить жареные свиные ушки, жареный бекон или чичарронес. Приятного аппетита!!
Порции
4