Время приготовления
60 минут
Примечание
Los chícharos, arvejas, o guisantes secos, como se les conoce en otras regiones, pertenecen a la familia de las leguminosas. Son ricos en proteínas, en fibras y en vitamina B. Su historia está muy asociada con los períodos de hambruna de diferentes naciones, quizás por sus propiedades nutricionales, porque puede cultivarse durante casi todo el año, o porque está entre los alimentos que mejor se conserva en estado seco. En Cuba los cocinamos en olla de presión y suelen llevar bastante tiempo de cocción. Sin embargo, fuera de la Isla se encuentran variedades muy suaves, que debes tener cuidado para no pasarte en el fuego porque se deshacen. A pesar de que los chícharos evocan recuerdos de tiempo difíciles, siguen siendo para muchos cubanos uno de sus potajes favoritos, sobre todo si los preparas “con todos los hierros”. Mira nuestra receta y si la haces en casa, no olvides compartir una foto en nuestras redes sociales.
Ингредиенты
- 500 gramos de чи́чо́перцы
- 7 чашек воды
- 2 чоризо, нарезанных на средние куски
- 100 граммов бекона, нарезанного кубиками
- 1 кость ветчины или свиная рулька
- 1 луковица
- 5 зубчиков чеснока
- 3 столовые ложки томатного соуса
- 1 лист лаврового дерева
- 2 картошки
- 1 кусок тыквы
- 3 столовые ложки масла (предпочтительно оливкового первого отжима)
- 1 чайная ложка паприки
- ½ чайной ложки молотого кумина
- Соль и перец по вкусу
Инструкции
Для этого рецепта сначала нужно учитывать, какой тип горошка вы будете использовать, так как от этого зависит, нужно ли его замачивать. Если вы покупаете горошек в коже, например, его необходимо замочить как минимум на два часа заранее. Если же вы покупаете очищенный горошек, этот процесс не требуется, так как он размягчается очень быстро.
Положите их в скороварку с 7 чашками воды. Дайте закипеть и снимите шумовкой всю пену, которая образуется на поверхности.
Добавьте лавровый лист, свиные голени, бекон и чоризо. Накройте кастрюлю и готовьте под давлением на среднем огне в течение 20 минут.
Пока горошек размягчается, очистите и нарежьте тыкву и картошку кубиками. Постарайтесь, чтобы все ингредиенты были одинакового размера, так они размягчатся одновременно.
В сковороде приготовьте софтрито с маслом, раздавленным чесноком, тмином, паприкой, перцем и нарезанным луком. Когда лук станет прозрачным, добавьте томат, хорошо перемешайте и снимите с огня.
Проверьте, чтобы горох стал мягким и был достаточный бульон. Добавьте софтито и нарезанные овощи. На этом этапе, в зависимости от консистенции гороха, вам нужно решить, стоит ли снова готовить под давлением еще 10 или 15 минут, или же просто оставить вариться без крышки, пока овощи не сварятся и все ингредиенты не приобретут вкус софтито.
Если горошек станет мягким, периодически перемешивайте дно, чтобы он не прилипал. Должна получиться мягкая крупа и густое тушеное блюдо.
Приятного аппетита!!
Порции
4