Время приготовления
90
Примечание
Морос и Кристьянос — это типичное блюдо из Кубы. Название этого блюда вызывает много споров, так как его часто называют Конгри, что, по мнению специалистов по кубинской гастрономии, является ошибкой, так как эта номенклатура относится к рецепту, который готовится с красными фасолью. Вместо этого название «морос и кристьянос» пробуждает историческую и культурную тематику. Морос — это то, как испанцы называли жителей арабских стран. Арабы владели территорией, которая в настоящее время известна как Испания, более семи веков. В этот период они привнесли культурные элементы и продукты, среди которых рис, злак, который изменил испанскую гастрономию и стал одним из блюд, которым она известна на мировом уровне. Несмотря на века владычества, коренное население полуострова, в основном исповедующее христианство, находилось в постоянном конфликте с арабами. После многих сражений христиане смогли изгнать моросов и вернуть свою территорию. Отсюда и название блюда «Морос и Кристьянос», также известного как «моро» рис, которое является жемчужиной кубинской кухни и которое отсылает к периоду арабского владычества в Испании.
Ингредиенты
- 2 чашки длиннозерного белого риса
- 1 стакан черных бобов
- 2 чашки бульона из черных бобов
- 1 большая белая луковица
- 4 больших зубчика чеснока
- 1 зеленый перец
- 1 щепотка молотой орегано
- 1 большой лавровый лист
- 1/4 стакана растительного масла, предпочтительно подсолнечного
- 1 чайная ложка соли
Инструкции
Промойте черные бобы, предварительно отобранные, и поместите их в скороварку с достаточным количеством воды. Поставьте на сильный огонь, пока скороварка не начнет набирать давление, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте от 30 до 40 минут. Зерна должны быть мягкими, но не должны разрываться. Уберите бульон и отложите его. Охладите мягкие бобы.
Положите в кастрюлю мелко нарезанный лук и чеснок, сладкий перец, нарезанный очень тонкими полосками, орегано и масло. Обжарьте все слегка до золотистого цвета лука. Затем добавьте рис и перемешайте его с обжаркой. После этого добавьте фасоль, лавровый лист и бульон от фасоли. Отрегулируйте соль по вкусу и накройте кастрюлю крышкой.
Поставьте на средний огонь до образования давления в кастрюле. Уменьшите огонь и оставьте готовиться на 10 минут. Снимите крышку и проверьте, что рис уже сухой. Перемешайте его, чтобы он рассыпался и не прилипал ко дну кастрюли. Дайте ему немного настояться, слегка накрыв крышкой.
Этот базовый рецепт риса моро можно приготовить в обычной кастрюле, но время приготовления удваивается. Кроме того, его можно обогатить, добавив жареную свинину, эмпельитас или сальчичоны. Эти ингредиенты придают рису особый вкус и добавляют разные текстуры в блюдо. Но это остается на усмотрение повара.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь этим рецептом!
Порции
6
