CiberCuba Cocina
Рис Морос и Кристьянос | Фото © CiberCuba Cocina

Моро́сы и Криста́не

Кухня, дополнительное блюдо

Кухня, дополнительно блюдо

Агвас
Специи
Овощи
Рис
Время подготовки:
90
Замечание:
Морос и христиане — это типичное блюдо Кубы. Название этого блюда часто обсуждается, поскольку его обычно называют Конгри, что, по мнению специалистов по кубинской кухне, является ошибкой, так как это название относится к рецепту, в котором используются красные бобы. В то же время название "морос и христиане" вызывает ассоциации с исторической и культурной темой. Морос — это то, как испанцы называли жителей арабских народов. Арабы контролировали территорию, которая в настоящее время известна как Испания, более семи веков. В этот период они привнесли культурные элементы и продукты, среди которых был рис — злак, изменивший испанскую кухню и ставший одним из блюд, которые известны на международной арене. Несмотря на века владычества, население полуострова, в основном, исповедовавшее христианство, находилось в постоянном конфликте с арабами. После множества сражений христиане смогли изгнать моросов и вернуть свою землю. Таким образом, блюдо "Морос и Христиане", также известное как "рис моро", является настоящей жемчужиной кубинской кухни, название которой отсылает к периоду арабского владычества в Испании.
Ингредиенты:
  • 2 чашки белого длиннозерного риса
  • 1 чашка черных бобов
  • 2 чашки бульона из черных бобов
  • 1 большая белая луковица
  • 4 крупных зубчика чеснока
  • 1 зеленый перец
  • 1 щепотка молотого орегано
  • 1 большой лист лаврового дерева
  • 1/4 чашки растительного масла, предпочтительно подсолнечного
  • 1 чайная ложка соли
Инструкции:

Промойте черные фасоль, предварительно выбрав лучшие, и положите их в скороварку с достаточным количеством воды. Поместите на сильный огонь до формирования давления, затем убавьте до среднего и готовьте 30-40 минут. Фасоль должна стать мягкой, но не развариться. Слейте бульон и отложите его в сторону. Дайте сваренной фасоли немного остыть.

Сырой белый рис с соусом / CiberCuba Cocina

Выложите в кастрюлю мелко нарезанный лук и чеснок, тонкие полоски перца, орегано и масло. Обжарьте все это легонько до золотистого цвета лука. Затем добавьте рис и перемешайте его с зажаркой. После этого добавьте фасоль, лавровый лист и бульон от фасоли. Подкорректируйте количество соли по вкусу и накройте кастрюлю крышкой.

Только что открытая скороварка с arroz moros y cristianos / CiberCuba Cocina

Поставьте на средний огонь до тех пор, пока кастрюля не наберет давление. Уменьшите огонь и готовьте 10 минут. Снимите крышку и проверьте, что рис уже сухой. Перемешайте его, чтобы он рассыпался и не прилипал ко дну кастрюли. Дайте немного постоять, слегка накрытым.

Удалить arroz moro, чтобы он рассыпался / CiberCuba Cocina

Этот базовый рецепт arroz moro можно приготовить в обычной кастрюле, но время приготовления удваивается. Кроме того, его можно обогатить, добавив жареную свинину, empellitas или чичарронес. Эти ингредиенты придают рису особый вкус и добавляют разнообразные текстуры в блюдо. Однако все зависит от выбора повара.

Рис «Морос и Кристианос» с оливковым маслом, свиными шкурами и луком-пореем / CiberCuba Cocina

Приятного аппетита и наслаждайтесь этим рецептом!

Порции:
6
Aguas
Специи
Овощи
Рис