- 500 граммов гороха
- 7 чашек воды
- 2 чориса, нарезанных на средние куски
- 100 граммов бекона, нарезанного кубиками
- 1 кость ветчины или свиная ножка
- 1 луковица
- 5 зубчиков чеснока
- 3 столовые ложки томатного соуса
- 1 лист лавра
- 2 картофелины
- 1 кусок тыквы
- 3 столовые ложки масла (предпочтительно оливкового первого отжима)
- 1 чайная ложка паприки
- ½ чайной ложки молотого тмина
- Соль и перец по вкусу
Для этого рецепта важно сначала учесть, какой тип гороха вы будете использовать, поскольку от этого зависит, нужно ли замачивать его или нет. Если вы покупаете горох в шелухе, например, его нужно замачивать как минимум на два часа. Если же вы покупаете очищенный горох, этот процесс не нужен, так как он размягчается очень быстро.
Поместите их в скороварку с 7 стаканами воды. Дайте закипеть и снимите пену, которая образуется на поверхности, с помощью шумовки.
Добавьте лавровый лист, свинской окорок, бекон и чоризо. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне под давлением в течение 20 минут.
Пока горох размягчается, очистите и нарежьте тыкву и картошку кубиками. Постарайтесь, чтобы элементы были одинакового размера, так как в этом случае они размягчатся одновременно.
В сковороде приготовьте соус с маслом, давленым чесноком, тмином, паприкой, перцем и нарезанным луком. Когда лук станет прозрачным, добавьте помидор, хорошо перемешайте и снимите с огня.
Проверьте, чтобы горох был мягким и имел достаточно бульона. Добавьте софрито и нарезанные овощи. В этот момент, в зависимости от консистенции гороха, вам нужно решить, ставить ли под давлением еще на 10 или 15 минут или просто оставить вариться без крышки, пока овощи не приготовятся и все ингредиенты не приобретут вкус софрито.
Если горох станет мягким, часто помешивайте дно, чтобы он не прилипал. Должен получиться мягкий горох и густое рагу.
Приятного аппетита!!