Время приготовления
90
Примечание
Морос и христиане – это типичное кубинское блюдо. Название этого блюда часто вызывает споры, так как его обычно называют Конгри, что, по словам специалистов по кубинской кулинарии, является ошибкой, поскольку это название относится к рецепту, который готовится с красными бобами. С другой стороны, название «морос и христиане» вызывает историческую и культурную ассоциацию. Морос – это то, как испанцы называли жителей арабских поселений. Арабы владели территорией, которая в настоящее время известна как Испания, более семи веков. В этот период они ввели культурные элементы и продукты, включая рис, злаковую культуру, изменившую испанскую гастрономию и ставшую одним из блюд, которые идентифицируют страну на мировом уровне. Несмотря на века господства, местное население полуострова, в основном христианского вероисповедания, находилось в постоянном конфликте с арабами. После многочисленных сражений христиане смогли изгнать морос и вернуть свои земли. Таким образом, блюдо «Морос и христиане», также известное как «моро-рис», является жемчужиной кубинской кухни, название которого отсылает к арабскому владычеству в Испании.
Ингредиенты
- 2 tazas de белый рис de grano largo
- 1 taza de черные бобы
- 2 чашки бульона из черных бобов
- 1 большая белая луковица
- 4 крупных зубчика чеснока
- 1 зеленый перец
- 1 щепотка молотой орегано
- 1 большой лавровый лист
- 1/4 чашки растительного масла, предпочтительно подсолнечного
- 1 чайная ложка соли
Инструкции
Промойте черные фасоль, предварительно отобранные, и поместите их в скороварку с большим количеством воды. Установите на сильный огонь до появления давления, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте 30-40 минут. Фасоль должна быть мягкой, но не должна разрываться. Уберите бульон и отложите его. Охладите вареную фасоль.
Положите в кастрюлю мелко нарезанный лук и чеснок, очень тонкие полоски перца, орегано и масло. Обжарьте все немного до золотистого цвета лука. Затем добавьте рис и перемешайте его с поджаркой. После этого добавьте фасоль, лавровый лист и бульон от фасоли. Отрегулируйте уровень соли по вкусу и накройте кастрюлю крышкой.
Поставьте на средний огонь, пока锅 не начнет набирать давление. Уменьшите интенсивность огня и готовьте в течение 10 минут. Откройте крышку и проверьте, чтобы рис уже был сухим. Перемешайте его, чтобы он рассыпался и не прилипал ко дну кастрюли. Дайте немного постоять, накрыв слегка крышкой.
Этот базовый рецепт арароза моро можно приготовить в обычной кастрюле, но время приготовления удваивается. Кроме того, его можно обогатить, добавив жареную свинину, эмперьитас или чичарроны. Эти ингредиенты придают рису особенный вкус и добавляют различные текстуры в блюдо. Но выбор остается за поваром.
Наслаждайтесь этим рецептом. Приятного аппетита!!
Порции
6