Время приготовления
90
Примечание
Ахиако — одно из блюд, которое культурно нас идентифицирует. Оно вдохновило антрополога Фернандо Ортиса описать процесс транскультурации кубинского общества. Это традиционный рецепт, хотя у каждого повара есть своя особая версия. Здесь мы делимся версией нашего шеф-повара, основанной на тщательном анализе других рецептов. Надеемся, что вам понравится, и если вы приготовите его дома, не забудьте поделиться с нами фотографией.
Ингредиенты
- 2 курыные бедра
- ½ libra de говядина (falda)
- ½ фунта тасахо (мягкого и без соли)
- 3 копченых свиных ребрышка
- 2 початка кукурузы
- 1 чаяота
- 1 зеленый банан
- 1 юка
- ½ фунта тыквы
- ½ фунта батата
- ½ фунта маланги
- ½ фунта ямса
- 1 лук
- 1 столовая ложка зиры
- 2 лимона
- 1 пучок кубинского кориандра
- 2 аjiés cachucha
- 1 аji amarillo
- Перец
- 7 зубчиков чеснока
- 3 литра бульона для вымочивания тассахо
- Масло ачиоте (или Биха, как мы его называем на Кубе)
Инструкции
Этот рецепт требует предварительных приготовлений, таких как вымачивание тасахо, из которого затем будет приготовлен акахо. Для этого процесса меняйте воду как минимум 3 раза и оставьте только окончательный бульон.
В кастрюле налейте масло анато и обжарьте мясо. Добавьте перец по вкусу. Когда оно подрумянится, выньте его и отложите.
В том же масле, в котором обжаривалось мясо, приготовьте хороший соус. Добавьте лук, перцы, чеснок, кинзу, а затем крошеный тасахо и мясо, которое вы отложили, включая свиные локти.
Хорошо перемешайте и залейте бульоном. Дайте покипеть под крышкой на среднем огне примерно 20 минут.
Постепенно добавляйте овощи, после того как пройдет первые 20 минут приготовления мяса. Сначала добавьте батат, малангу, ямс, маниок и кукурузу.
Дайте готовиться еще 20 минут, затем добавьте банан, тыкву и монашеский огурец. Держите огонь на среднем уровне и кастрюлю накрытой в течение 40 минут.
Подавать горячим кубинский ахиако. Не забудьте добавить сок лимона по вкусу.
Приятного аппетита!!
Порции
4