Время приготовления
90 минут
Примечание
Хотите использовать целые яйца и не оставлять ничего без дела? Этот рецепт идеален: желтки делают фрикадельки более мягкими и сочными, а из белков вы приготовите кубинские меренги, которые станут отличным десертом. Еда и десерт в одном приготовлении!
Ингредиенты
Для фрикаделек (14 средних фрикаделек):
- 450 г говяжьего фарша
- 250 г свиного фарша
- 2 яичных желтка
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка лука в порошке
- 1 щепотка тмина
- Соль и перец по вкусу
- Мука пшеничная (для панировки)
- Масло для жарки
Для соуса
- 2 зубчика чеснока
- ½ луковицы
- 1 полоска красного перца
- Томатное пюре по вкусу
- ½ стакана мясного бульона (или воды)
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки белого вина или пива
Для меренгитов
- 2 яичных белка
- 4 столовые ложки сахара без горки
Инструкции
Для фрикаделек
- В миске смешайте говядину и свинину.
- Добавьте специи, соль и яичные желтки. Хорошо перемешайте руками до однородного состояния.
- Форма средних шаров.
- Обваляйте их слегка в муке (не используйте яйцо, достаточно муки на ладони, чтобы поколоть их).
- Обжаривайте фрикадельки в большом количестве горячего масла до золотистой корочки.
- Откиньте их на бумажное полотенце и отложите.
Для соуса
- В сковороде или глубокой кастрюле разогрейте масло и обжарьте измельчённый чеснок, лук и сладкий перец в течение 5-10 минут, пока они не станут мягкими.
- Добавьте томатное пюре и обжарьте еще пару минут.
- Добавьте вино или пиво и дайте алкоголю выпариться.
- Влейте бульон (или воду) в таком количестве, чтобы фрикадельки плавали, не будучи полностью покрытыми. На этом этапе вы можете добавить нарезанную морковь, горошек, изюм, кукурузу или оливки, чтобы обогатить соус.
- Готовьте на среднем огне, накрыв крышкой, в течение 5 минут.
- Осторожно добавьте фрикадельки, чтобы они не развалилась. Готовьте под крышкой еще 10 минут.
- Откройте крышку и дайте соусу увариться, если вы предпочитаете его более густым, аккуратно помешивая, чтобы не прилипал.
Для меренгов
- Разогрейте духовку до 100 °C (сверху и снизу).
- Взбейте белки до состояния снегообразной пены (можете использовать венчик или электрический миксер).
- Когда они станут крепкими, добавляйте сахар постепенно, не прекращая взбивать, пока масса не станет блестящей и не образует крепкие пики.
- Положите пергаментную бумагу на противень и сформируйте безе с помощью кондитерского мешка, ложки или даже пальцев, как делали наши бабушки.
- Выпекайте в центре духовки при 100 °C в течение 1 часа.
- Доставайте их из духовки: хотя они немного липкие, они затвердеют при охлаждении.
Порции
4 человека