Время приготовления
90 минут
Примечание
Рис в духовке — это традиционное блюдо Валенсийского сообщества, которое возникло из использования остатков после приготовления супа. С нутом, бульоном, кровянкой, ребрышками и беконом, этот рис готовится в глиняном горшке и завершается в духовке, что придает ему характерную текстуру и насыщенный вкус. В настоящее время его готовят как из остатков, так и из свежих ингредиентов, и можно использовать любую посуду, подходящую для духового шкафа. Это полноценное, вкусное и очень простое в приготовлении блюдо.
Ингредиенты
- 50 мл оливкового маслаExtra Virgen
- 500 г свиных ребер, нарезанных ломтиками
- 200 г свиного бекона
- 1 головка чеснока целиком
- 1 средний картофель
- 4 луковых морсильяс
- 100 г дробленых помидоров
- 150 г приготовленного нута
- 400 г круглого риса
- 1 большой помидор (нарезанный толстыми ломтиками)
- 900 мл бульона для варки или любого бульона с насыщенным вкусом ветчины (или воды)
- 28 нитей шафрана (или пищевой краситель в качестве альтернативы)
- Соль по вкусу
Инструкции
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 220-230 °C.
- Разогрейте бульон в микроволновке или в кастрюле, пока он не станет очень горячим.
- Очисти и нарежь картофель тонкими кружками, а затем обжарь их в большом количестве масла до золотистой корочки. Отложи в сторону.
- В другой сковороде с 4 столовыми ложками оливкового масла сначала обжарьте ребрышки, затем — бекон. Отложите в сторону.
- На той же сковороде обжарьте кровяные колбасы с обеих сторон (по одной на человека). Отложите.
- Добавьте в тот же масла ломтики помидора и слегка обжарьте их. Отложите.
- На оставшемся жире обжарьте шафран и измельченные томаты. Добавьте нут и рис, хорошо обжарьте, чтобы рис впитал все ароматы. Если ваш бульон уже соленый, добавьте меньше соли в рис.
Монтаж риса:
- Используйте глиняную кастрюлю или жаропрочную стеклянную форму (типа Pyrex).
- На дно положите рис, смешанный с нутом.
- Распределите ребра от центра к краям.
- Равномерно распределите бекон сверху.
- Положите ломтики картофеля, а затем ломтики помидора.
- Добавьте кровянки и положите целую головку чеснока в центр.
- Влейте горячий бульон равномерно по всему контейнеру.
- Выпекайте в течение 30-45 минут, пока рис не достигнет нужной готовности и слегка не обсохнет на поверхности.
Советы:
- Если у вас нет шафрана, используйте пищевой краситель.
- Традиционный запечённый рис не содержит чоризо, хотя некоторые добавляют его. Если вы хотите его использовать, лучше приготовить его отдельно или обжарить в том же масле, что и мясо, чтобы добавить вкус, но не добавляйте его непосредственно в рис.
Порции
4 человека