Время приготовления
60 минут
Примечание
Рецепт, который сочетает в себе вкус средиземноморской традиции с акцентом кубинской кухни. Это блюдо, имеющее испанские корни, сохраняет суть риса в пенинсульском стиле — с его натуральным томатным софрито — но обогащается каплей сухого вина и оттенком традиционного кубинского желтого риса.
Ингредиенты
Для риса
- 3–4 столовые ложки оливкового масла
- 3 небольших зубчика чеснока
- 1 молодой лук или обычный лук
- 1 большой помидор
- 279 г круглого риса
- 700 мл бульона из креветок
- 75 мл белого вина
- 1 чайная ложка пищевого красителя
- 15 ланготиносов примерно
- Соль по вкусу
Для бульона
- Оболочки и головы креветок (предварительно очищенные)
- 2 зубчика чеснока в кожуре
- 75 г лука
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка черного перца в зернах
- 75 мл коньяка (по желанию)
Для обжарки королевских креветок
- 4 столовые ложки оливкового масла
- Рубленый лук-чеснок (молодой чеснок в других странах)
- Соль по вкусу
Инструкции
Подготовка
- Обжарить креветки
Очистите креветки и оставьте их целыми или, если предпочитаете, нарежьте на кусочки. В сковороде разогрейте масло с нарезанным чесноком и щепоткой соли. Обжаривайте креветки в течение нескольких минут, пока они не будут готовы. Уберите с огня.
2. Подготовить бульон
- В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте неочищенные чесноки, нарезанный лук и горошины перца. Обжаривайте 2–3 минуты, затем добавьте головы и оболочки креветок и слегка их придавите, чтобы выделился сок.
- Влейте бренди, дайте алкоголю испариться в течение минуты и добавьте воду. Когда начнет закипать, снимите образовавшуюся пену, добавьте соль и готовьте на среднем огне 25 минут под крышкой.
- Процеди бульон и оставь его горячим.
3. Приготовить рис
В глубокой сковороде или кастрюле на сильном огне разогрейте масло и обжарьте чеснок и лук до прозрачности. Добавьте натертый томат (натрите на крупной терке и добавьте без отцеживания или взбивания) и готовьте около 4 минут.
Добавьте белое вино, краситель и соль. Введите рис и хорошенько обжарьте его, чтобы он впитал ароматы в течение 3-4 минут.
Осторожно влейте горячий бульон и готовьте на среднем огне, не накрывая крышкой, помешивая время от времени. Если необходимо, уменьшите огонь, чтобы не пригорать. Если слишком сильно загустеет, добавьте еще бульона или немного воды.
Когда рис будет готов, выключи огонь и накрой его полотенцем на 4 минуты, чтобы он настоялся.
4. Финальная сборка
Перед подачей сверху уложите обжаренные с молодым чесноком креветки.
Порции
3-4 человека